Бакед Роллс
Роллс - Обично име пан-азијских јела, слично уопштеним принципима кувања и, на неки начин, у саставу производа. Роллс у регионално-традиционалним верзијама су популарни не само у Јапану, већ иу Кореји, на Тајланду, Вијетнаму и другим земљама азијско-пацифичког региона. Тренутно су ролни такође изузетно популарни у многим земљама широм света, укључујући Северну Америку, Европу и Русију.
Роллс (бар јапански) су једна од сорти суши. Ролне се ваљкају са посебним бамбусовим матом у цилиндричном облику, а затим се пресече на парче. Као пуњење, обично се користе риба и / или други морски плодови, потребно је мало поврћа, као и довољно лепљивог куханог рижа. Пуњење је најчешће омотано у листовима нори (здробљених, пресованих и сувих алги), понекад у танком омлету, соју или пиринчевом папиру или листовима домаћих биљака.
Обично се ролни сече на 6 или 8 комада, понекад - на 12 и служе у једном делу.
Ролови су припремљени од свеже сировине или благо кисене рибе, што је мање често од димљења. Познати су рецепти за печене ролнице, кувани су од рибе, са дагњама, са шкампима и чак са пилетином. Наравно, печени ролни су погоднији за оне који се традиционално не користе за сирове рибе или забринути за сигурност хране (генерално, овај приступ се може сматрати прилично тачним).
Рећи ћу вам како кувати печене ролнице код куће.
За припрему ваљака користите свежу рибу и / или плодове мора (у екстремним случајевима, свеже замрзнути). Нори, мирин и пиринач сирће могу се купити у азијским продавницама или релевантним одељењима супермаркета. Ако користите омлет уместо нори - кувате га без додавања млијека и брашна, мијешајте жуманцу са протеином све до хомогених, али немојте брисати снажно - омлет би требао бити танак. У саставу омлета могуће је укључити добро сецкане зеленице (блендер ће пуно помоћи овдје).
Печене ролнице са лососом - прилагођени рецепт у паназијском стилу
Састојци:
- нори;
- бели округли пиринач;
- филе од било које рибе лососа (лосос, розе лосос, пастрмка, итд.);
- плод авокада ;
- свјеже биљке (копер, цилантро, першун);
- Мирин (слатко рижево вино);
- пиринчани сир (или друго природно воће) или лимун (креч);
- бели лук;
- врућа црвена бибер.
Кување
Пиринач добро темељито исперите хладном водом и кувајте 8-12 минута након врућег јаја. Сипајте вишак воде. Сјежите салмонове филете са око 0,7 к 0,7 цм у одјелу. Исеците исте траке од авокадо пулпе (можете замијенити авокадо са свежим краставцем).
Припремите сос из мешавине мирина и сирћета уз додатак здробљеног лука и врућег црвеног бибера. Направите сос преко сита и попуните их тракама рибљег филеа у засебној малој посуди у трајању од 5-8 минута.
Поставили смо лист нори на радну подлогу, а са врха равномерно дистрибуирали топли пиринач у облику правоугаоника. Затим, у центру правоугаоника, поставили су траке рибе и авокада, додавши сприг зеленила.
Нежно причвршћујући ивице матрице, формирајте густу ролну. Ставите готову ролну на плочу и сачекајте да се благо охлади, а пиринач је чврсто спојен. Урезали смо ролнице у резове са приближним степеном од око 2-25, видимо. Постављамо ролне (стојећи, тако рећи) на плочама за печење обложене папиром за печење, и пеците у грејној рерни на око 200 степени Ц током 15-25 минута. Можете спремити припремљене печене ролнице са нарибаним сирем, међутим, ово је већ америчка верзија.
Пржите печене ролнице са остацима сосова, можете с сосом од сојине или са било којим национално-регионалним азијским сосом. Такође можете послужити и шаргарепе, исаби, кисели ђумбир, резани дикон. Покушајте да изаберете алкохол у ролнама у одговарајућем националном стилу: саке, мирин, соју, маотаи, шаосин рижево вино, воћно вино, 
Азијски локални виски или рум са воћним соком. Ролови не оклевајте да једете рукама, а не палчицама.
Пратећи приближно исти рецепт, припремљени су роли са шкампима и / или дагњама - могу се кувати са или без лососа - сва три производа су савршено комбинована. Ракија, међутим, треба претходно кувати и месо изважати из китаровог љуска. Месо од шкољки се може користити сирово.
Ако кувате печене пилеће вуне, користите само месо и кожу без кости. Пилетина треба сећи у траке и добро маринисати у сосу (композиција погледати изнад) око 20 минута. Пеците ролнице са пилетином око 30 минута.