"Лази" сханезхки са месом
Сханги, сханезхки - неслада пецива, популарна на северу Русије, је округла торта са пуњењем, попут сира. Назив "сханга", финско-угрицког порекла, као сто је вероватно, и опста идеја рецепта. Традиције пећница сханки широко распрострањени као руско становништво насељено на истоку, позајмиле су Татари и башки. Тренутно печење шанег активно практикована од Карелије до Об. Посебно су популарни Сханги на Пре-Уралу, Средњем Уралу на Транс-Уралу и Западном Сибиру. Величина шангија је пречника од 12 до 30 цм, направљена од свежег или квасног теста, који може укључити не само пшеницу, већ и ражено брашно, као и прегрејану животињску маст.
Као пунило се може користити пире кромпир, кувани грашак, разне житарице које су ароматизоване маслацем, различите сложене састојке, на пример од кашице, печурки и сецканих кувана јаја, и наравно пуњење из млевених меса.
Није тешко припремити шанезхки, али се кулинарска мисао константно развија, понекад, укључујући и у правцу поједностављења, јер су рецепти за "лењ" шанезек познати.
Рећи ћемо вам како можете да кувате "лени" шанезки са месом.
Да кувамо месно пуњење за шанезек, неопходно је месо млевити на један или други начин: у класичној верзији - ручно, или помоћу месне млинице.
"Лази" шанезхки са млевеним месом из безкрвених ржених теста - рецепт
Састојци:
- млевено свињетино, говедина или свињетина, говедина, овчије - око 500 г;
- црни лук - 1 ком.
- црни бибер у праху;
- пилеће јаје - 1 ком.
За тест:
- ражано брашно - око 1 шоље;
- пшенично брашно - око 1 шоље;
- млеко - 1 стакло;
- сол - 1 пинцх;
- 1-2 пилетина јаја;
- животињска маст прегријавана (пожељно гуска или свињетина) - 2-5 тбсп. кашике.
Кување
Кром се меље заједно са месом или одвојено помоћу комбината или блендера. Благо додајте со и сезону с црним бибером, можете додати још неке зачине по свом укусу. Такође можете додати мало фино сјецкане зеленице на пуњење - ово ће у великој мјери повећати корисност пуњења и учинити укус сханегу још занимљивијим. Такође додамо јаје до минцема ради бољег подешавања. Ако се испусти постане мало водено, прилагодите конзистенцију брашном или скробом.
Месите свеже тесто од прешане ражи и пшеничног брашна на млеко са јајима. Додајте љиљку соли и топљене, али не вреле масти.
Испразните тесто у правоугаони слој и поставите пуњење танког, равног слоја, равномерно ширење на површину слоја, остављајући једну ивицу нешто слободно. Покренемо густу ролну и пресејемо га ножем, корак после око 1-1,5 цм, тако да добијемо округле производе са спиралном организацијом унутрашње структуре. Поставили смо шанезхки на мазан лонац за печење (боље је прво направити папиром за печење). Печемо у пећници 35-45 минута, оптимална температура је око 200 ° Ц. Готови шанезки могу бити подмазани жутом или жумастом четком или растопљеним путером. Шанги из бесквасног теста је боље пецати, с обзиром на то да их треба једити у наредним часовима. Шанги може да служи чајом, квасом, киселим млеком.
У још једном извођењу, можете направити "лењост" шансама са месом меса квасца са ражима и пшеничном брашном. Направите минце од млевене говедине с луком (погледајте изнад).
Рецепт од теста за квасац за шанезек од ражи и пшеничног брашна
Састојци:
- ражано брашно - 1 шоље;
- пшенично брашно - 2 чаше;
- млеко или воду - 1 стакло;
- суви квасац - 1 врећица (или свежа стиснута - 3 пута више);
- шећер - 1 тсп.
Кување
Засежите брев: топло млеко + 2 тбсп. кашике брашна + шећер и квасац. Тесто ставите на топло место, након 20 минута, додајте прешло брашно и мијешите тесто. Тесто смо ставили у топлоту, пут је погодан, ми га спремамо и ми га мијешамо. Поновите циклус и онда можете скулптати Сханезхки, иако обичан, чак и лењ.