Сос "Демиглас" - проналазак француских кувара. У ствари, то је концентрат брашна говедине (мање често од других), допуњен поврћем, парадајзом и зачини. Ово је одлична основа за друге изврсне сосове за месо и рибу, као и неопходан адитив за многе прве и друге помоћне посуде.
Да бисте припремили сос "Демиглас", мораћете бити стрпљиви и дати за то лавовски део вашег времена, јер је овај процес прилично дугачак, иако јефтин.
Припрема
Као правило, говеђе кости и удови се користе за сос. Морају се опрати, пажљиво поставити на листу за печење и послати на печење на температури од 200 степени пре него што купе интензивну и богату златну боју. Спаљене кости су сада постављене у великом десетолитном посудом и испуњене пречишћеном водом. Ставите лонац на снажну ватру, пустите да садржај добро савлада, а затим подесите интензитет горионика до таквог нивоа да се чорба у посуди не савије, али само показује знаке кретања. Кости треба да муче, а не кување. Не покривамо контејнер са празним и оставимо да испаримо отприлике на пола. По правилу, ако ставите кости на тањир ујутру, до вечери добићемо жељени резултат.
Сада припремите поврће. Очишћавамо шаргарепу, зубе и лук од чесна, исецкати састојке произвољно, али средњошћу и пржимо их у биљном уљу без укуса у понвору, зависно од његове величине или свеједно, све до меке. На крају пржења додајте пасту од парадајза, посипајте све заједно мало и ставите га у кобасицу костима након што постигнете потребни једнострани резултат. Додајте воду поново. Посуду треба напунити костима, поврћем и раствором за три четвртине укупне запремине. Поново ставите лонац на штедњак, сипајте у суво црвено вино, а након кључања поново смањимо топлоту како би се уклопили састојци. Ако није могуће оставити штап за споро кување преко ноћи, онда наставите да припремате сосак следећег дана ујутру.
Након што се маса смањује и дуплира у запремини, уклонимо кости из ње, а такође ухватимо поврће и млевамо их кроз сито. У овом случају, блендер се може користити ако сте сигурни да фрагменти из костију нису ушли у масу поврћа. Још боље, у овом случају, немојте бити лијени и искористити мали сит.
Такође напојимо шећер преостале у посуди и мијешамо је са пирећим кромпиром. Опет, ставите лонац на спор пожар и кувајте сосом до своје дебеле текстуре. Из наведеног броја компонената треба да се направи око пола литра сосова, који је спреман и опционо зачињен сољу и бибером.
Састав сосове "Демиглас" може се разноврсити додавањем зачина и зачина. Најчешће се користе ружмарин, тимијан, разне врсте паприка и каранфилића.
Узимајући концентрирани сос "Демиглас", можете припремити укусни кремасти сос за месо од меса или других јела од меса.
Састојци:
Припрема
У почетку, прелазимо у мешавину маслине и маслина претходно очишћене и сецкане лука, након чега вадимо у вино и испаримо га око пет минута. Сада сипајте у крему, загрејте на тренутак, додајте сос "Демиглас", мешајте док се не равномерно распореди.