Аисинг код куће - рецепт
Аисинг је мешавина за израду украсних предмета за производе од кондиторских производа, као и за обликовање обрасца гингербреад и колачиће. У класичној верзији, аизирање је направљено од протеина и шећера у праху уз додавање лимуновог сока. Ова смеша се најчешће користи за цртање или стварање крхких шаблона. За припрему флексибилног аизирања или слатке "чипке" користе се сложеније комбинације.
Размотрићемо обе могућности за припрему аизирања у нашим рецептима.
Аисинг за бисквите - рецепт за кување код куће
Састојци:
- протеин једног јајета;
- лимунов сок - 5-10 мл;
- шећер у праху - 150-160 г;
- бојење хране (по жељи).
Припрема
Да би припремили аизирање, користићемо сирове јаје. Због тога, пре разбијања јајета, добро оперемо с шкољком сапуном. Одвојите протеин из жучи, ставите у посуду, додајте лимунов сок и упарите се уједначености виљушком или халоом, али немојте брисати. Не треба да добијемо масу протеина, у супротном аизирање ће бити засићено зрачним мехурићима, што ће негативно утицати на његов квалитет.
У мешавини протеина и лимуновог сокова додајте шећер у праху и добро мешајте. Ако постоји потреба да се добије ажурна боја, поделите бијеле масе у жељени број делова, додајте у сваку боју хране и мијешајте док се не постигне глатка боја.
Сада ширимо смешу преко слатких кеса и наставимо да цртамо.
Припремљена смеша у чистој форми се користи за цртање тачака, пруга и обрасца. Ако желите да сипате површину јетре, онда прво обришите контуру, а затим му мали део разблажите са неколико капљица куване воде како бисте направили мешавину без потешкоћа на површини. Напуњавамо га са одређеним деловима колачића који су обрисани контуро и нека се потпуно осуши.
Из овога аизирања можете такође направити различите тродимензионалне облике или обрасце, а затим их примијенити за украшавање колача. Да бисте то урадили, користите штампане матрице, ставите их у датотеку, на којој нацртамо обрасце, понављамо њихове контуре на матрици, а затим након потпуног сушења пажљиво уклоните.
Такође можете учинити невероватно ефикасне лопте од аисинга. Да би то учинили, мешавину стављамо на подмазану површину надувеног балона жељене величине, нека се потпуно осуши, а затим постепено нежно искључи куглу и извучемо је из резултујуће аизирајуће сфере.
Како направити сопствене руке флексибилним аисом код куће?
Да бисте припремили флексибилно аизирање код куће, биће вам потребан посебан мат, неке вештине за руковање и неке не тако уобичајене компоненте које можете наручити у специјализованим онлајн продавницама.
Састојци:
- кукурузни скроб или кромпирни скроб - 20 г;
- фруктоза - 20 г;
- пектин цитрус - 1 кашичица;
- инвертни сируп - 1 кашичица;
- храна глицерин - 1 кашичица;
- полисорбат-80 (Е433) - 2-3 капи;
- бела боја - титан диоксид (Е171) - 0,25 кашике;
- вода - 50 мл.
Припрема
У почетку комбинујемо скроб, фруктозу, пектин, бијеле боје и добро се мешају. Педесет милилитара воде за собну температуру се улије у посуду, улије у суву базу, меша и пусти да стоји тридесет минута. Након истека времена, мијешајте масу, додајте инвертни сируп у њега и поново мешајте. У једној жлици комбинујемо глицерин и полисорбат-80 за храну, улијемо је у заједнички контејнер и поново мешамо.
Распудујућу мешавину проширујемо на флексибилну ајсинг мат и шаљемо га у грејну рерну за сто степени десет минута. Затим уклоните мат, оставите да се охлади десет минута и пажљиво уклоните флексибилан узорак, пажљиво га одвојите од тепиха.
Резултат флексибилног аизирања може се користити за украшавање колача, преклапајући га на врху мастике или глазура, или формира жељене украсе од ње.
Флексибилно аизирање или, како се зове, Сугарвале, може се припремити из већ припремљене смеше која је доступна у специјализованим продавницама, али трошак таквог украса је много већи од оног који је припремљен од самоусисне смеше.
Сада знате шта је аисинг и како га кувати код куће. Мало стрпљења, издржљивости и, наравно, жеља и ваших производа, украшених куваним аисингом, биће једноставно неодољив.