Шта је глутен и како је штетно?
Ако обратите пажњу на етикете производа, вероватно сте приметили да натпис "не садржи глутен". Али шта је то? без глутена и зашто је толико штетно да произвођач сматра да његово одсуство представља значајну предност свог производа, мало људи мисли. Дакле, вреди разријешити ово питање да знате да ли да потражите неговани натпис или га можете игнорисати.
Шта је глутен и за шта је штетно?
Сада је модно размишљати о амбалажи, тражећи садржај потенцијално опасних адитива. Многи од њих укључују глутен, не знајући колико је то опасно. Пре свега, вреди разумети да глутен уопће није "хемија", већ потпуно природан протеин који се налази у многим житарицама. Иначе, овај протеин се назива глутен, омогућава тесту да се подиже и чини је еластичним. Тако глутен се може наћи у свим пецивима, тестенинама, пиву и другим производима од зоб, пшенице, ражи и јечма. Такође се може уметно увести у друге производе како би повећала своју еластичност или облик, на пример, у кечапу, бомбонима, чиповима, сојама сосама, бујонским коцкама, сладоледу.
Оно што је глутен сазнао, остаје да схвати шта је штетно и да ли избегавати производе са својим садржајем. Чињеница је да је тај протеин тај тело сматра туђим, бацајући све снаге да се боре против тога. Проблем је у томе што су, заједно са глутеном, ткива у којима су га ухватиле имунске ћелије. Најчешће се наноси штета на зидове танког црева, могу се утицати на зглобове, срце, мозак и друге органе. Оваква штетност глутена пружа људима целијачну болест, чија тело није у могућности да обрађује овај протеин. Неадекватно реагују на глутен и људе без такве болести, међутим, манифестације су много мање изражене, па се често чак ни не узимају у обзир.
Проблем је у томе што није увек могуће установити лабораторијску осјетљивост на глутен. Толико често лекари могу само понудити да покушају да дају безалкохолну исхрану како би утврдили одговор тела. Често такав експеримент даје позитивне резултате и елиминишу узнемирујуће симптоме. Међу проблемима у којима се користе изузеци производа са глутеном укључују поремећаје столице, честе болове у стомаку, анемију и опште слабости, које нису узроковане никаквим болестима. Али вреди запамтити да ова техника треба користити само у медицинске сврхе. Да бисте искључили глутен, желећи да смршате и потпуно глупо. Губитак тежине ће се посматрати само ако се производи који садрже овај протеин одбаце, али ако се замене 
сродници без глутена, неће изгубити тежину. Такви производи су често калоричнији, тако да можете добити чак и додатне килограме.
Недавно, можете чути да је штетност глутена телу очигледна и да га треба напустити сви. Ово се објашњава чињеницом да људи нису еволутивно прилагођени његовој обради, пшеница није била главна храна, а процеси селекције довели су до озбиљног повећања садржаја глутена у житарицама. Ово потврђује повећање броја пацијената. целиакија и људи осетљиви на ову веверицу. Али за сада лекари не могу рећи колико је опасно глутен за здраву особу, јер су студије биле недовољно спроведене. Стога остаје само да погледате реакције вашег тела, а не да заборавите на индивидуалност. Ако неко искључи глутен помаже да се осећа боље, то не значи да је таква исхрана свима показана, пазите када формирате исхрану, пошто елиминишете било коју храну, ризикујете лишавање тела виталних супстанци које дефинитивно неће имати користи здравље.