Галантин из турске

Галантин - Древна француска јела, припремљена на бази ваљаног меса, зачина и јаја. Пуњење је обично лагано притиснуто и остављено да се стврдне. Готово јело изгледа као једноставна кобасица, али има богатији укус. У овом чланку ћемо се фокусирати на то како да кувамо галантинску галантерију.

Турска Галантин рецепт

Састојци:

Турска - 1 ком. (тежине 3-3,5 кг);
црни лук - 1 ком.
јаје - 2 комада;
телетина (целулоза) - 500 г;
мајчина душица - 1-2 спригс;
сол, бибер;
желатин - 20 г;
суво бело вино - 1/3 века;
маслац - 50 г;
пистације, ољуштене и пржене - 1 тбсп.

Припрема

Мали труп турске је потпуно очишћен од костију. Настала кожа и месо остају нетакнути, искључујући само филете. Месо са ногу се такође исече, али се у овом рецепту не користи.

Филет се пререзу на велике комаде и прошао кроз млин за месо заједно с луком и говедином. Припремите млевену зачину с сољу, бибером и тимијаном. Побијте 1 јаје у месу и мешајте у путеру. Додајте пистације.

Ми скинемо кожу остатком меса сољем и потресемо бијелим вином. Пустите да маринирате, прекривате фолијом, 20-30 минута. Ставите мариновану кожу месом на велики део филма. Ставите натраг у средину кожне шкољке и скините кожу у коверту са филмом. Поред тога, обмотавамо галантин с пешкир и ставимо све у посуду са водом. Посувајте посуду 40 минута, а затим извадите и ставите под притиском 10 сати. Притисните компримовани галантин у калуп и попуните га разблаженим желатином. Оставите посуду у фрижидеру све док се желатин потпуно не излечи, а затим му послужите за сто.

Турска Галантин рецепт за кување

Састојци:

турски филе - 1 ком.
турска нога - 1 ком.
крема (маст) - 150 мл;
сол, бибер;
маслине;
желатин;

мајонез.

Припрема

Прекрцали смо филет туре до краја и отворили је књигу. Добили смо слој у униформном слоју не више од 0,5 цм. Солим и бибер.

Кичите кости и прескочите млин за месо. Пуњење помешано је са кремом, со, бибером и парче маслина. Распацимо надев у средину сецкице, поставимо на листу филма и искључимо кобасицу. Кухај галантин 40-50 минута на ниској температури (без кључања). Потопите желатин у складу са упутствима и премешајте домаћа мајонеза . Припремите смешу са галантином и оставите да се потпуно охлади прије служења.