Кисел за јогурт код куће
Јогурт је тренутно веома популаран изузетно ферментисани млечни производ са високим садржајем материја без супстанци, који је направљен од природног млека и ферментације.
Додавање других компоненти неким врстама производа које нам нуде трговачке мреже је трик за продавце који шпекулишу о интересу и потражњи становништва. Осим тога, у таквим слатким и псеудо-корисним "грицкалицама" пуно потпуно нездравих адитива.
Ми можемо и сами
Они који желе да једу природни млечни јогурт није тако тешко кувати код куће, јер вам ово треба квасац и рећи вам како га пронаћи.
Домаћи јогурт с кислором може се кувати произвођач јогурта , у спорном кухињском апарату (или у воденом купалишту - у одсуству ових погодних модерних уређаја на фарми). У једноставној верзији, то је врло добро за наше потребе. термос с.
Домаћи циклус
Основна идеја прављења домаћег јогурта је следећа: цело млеко пролази кроз процес пастеризације, након чега се додаје јогурт фермент. Милк соурс, добијамо укусан и здрав производ - жив.
Где да добијемо добар квасац?
У градовима лако је купити добар сув квасац за јогурт у апотекама или наручити у онлине продавницама. У великим малопродајним ланцима можете пронаћи дебели дебели квасац - врло је згодан.
Даље, све је једноставно: паковање стартера прати упутства, пастеризовано млеко и јогурт.
Да не би стално потрошавали новац на храну, складиштили смо један део готовог јогурта у фрижидеру у чистом, запечаћеном контејнеру (на пример, 150 мл). Користимо га као стартер за прављење следеће серије домаћег јогурта, чувати не више од 10 дана.
Постоји још једно рјешење: у почетку купити само 1 пакет тзв. Уживо несвесаног термостатског јогурта. То значи да рок трајања не може бити више од 5-15 дана. Наравно, у таквом почетном производу не би требало бити конзерванса, боја, згушњивача и других корисних и неупотребљивих адитива.
Рецепт за прављење јогурта с киселином код куће
Опште важно правило: користимо млеко средњег и високог садржаја масти.
Састојци:
- млеко - 1-2 литра;
- квасац - 100-150 мл.
Кување
Поједностављени поступак (ако користимо већ пастеризовано млеко, стандардизовани сок, јогурт макер или мултицоокер).
Млијеко треба бити око 35-38 степени (оптимална температура зрења). Мешајте у посебном стартеру са делом млека. После 10 минута мешајте са остатком млека. Затим, ферментација млечног зрна се одвија на константној температури у производњи јогурта или спорим кухињима 4-8 сати (али не више од 12).
Сложенија верзија са целим непастуризираним млеком.
На пример, имате срећу да живите на месту где можете купити млеко са фарме (или млека). Да би направили јогурт, морамо уклонити микроорганизме из млека. За ово смо га пастеризирали.
Три начина пастеризације млека
Прво (дуго): грејамо млеко на температури од око 63 степени пола сата.
Други (кратак): загревање млека се изводи на температури од око 75 степени 15-20 секунди.
Треће (тренутно): млеко се загреје до 90 степени, након чега се ватра одмах искључује.
Треба напоменути да је за припрему домаће јогурте са било којим од стартера пожељан дуг процес, пошто јако загревање млека мења своје особине и чини га мање корисним (осим тога, постаје горе још горе).
У сваком случају, након пастеризације, додамо квасац на температури која није већа од 38 степени.
Сада, термо млеко дефинирамо у термосу 5-8 сати (и спремно је).
Сада можете безбедно припремити стварне домаће јогурте с кисом и уживати.