Кхарцхо супа - кување рецепт код куће
Већина кавкаских јела, мигрирајући изван граница своје домовине, претрпеле су многе промене, како у шеми кувања тако иу свом саставу. Ово се нарочито одражава у мулти-компонентним намирницама, као што је супа кхарцхо, коју свака домаћица припрема на свој начин. У овом чланку покушаћемо да се позабавимо рецептима најближим оригиналу.
Рецепт за кхарчо супу код куће
Хајде да почнемо са мегрелским кхарцом, једом који се припреми на бази телетине са пуно циланта, шафрана и ораха. Готова супа се изузетно богата и сигурно ће ценити сви љубитељи грузијске кухиње.
Састојци:
- телетина - 980 г;
- цилантро - 95 г;
- каранфилић од чесна - 4 комада;
- Имеретинскиј шафран - 15 г;
- ораси - 85 г;
- лешник - 35 г;
- црни лук - 135 г;
- врућа паприка - по укусу.
Припрема
Кухање Кхарцхо, као и било који други први курс, почиње са броколом. За такво богато јело као кхарбо, јуха мора бити прилично дебела, и зато јемље теле са мастима, исецати на велике коцке и покривати водом (око један ипо литара). Оставите месо да се обара на пар сати, док истовремено уклања пену. Узмите лонац за чашу и налијте шафран 10 минута за то, затим напојите раствор и сипајте у посуду. Превртати матице са млином за месо и комбинирати резултујућу пасту пиринчаним каранфилима, врућим паприком и сецканим цилантром. Попити супу са ароматичном пастом за пасте и одмах просути у тањире - кхарцхо се служи веома врућим.
Пиринач супа Кхарцхо код куће
Састојци:
- говедина - 540 г;
- пиринач - 65 г;
- црни лук - 115 г;
- ораси - 45 г;
- каранфилић од чесна - 4 комада;
- Ткемали - 35 мл;
- парадајз паста - 15 г;
- врућа паприка - по укусу;
- огромна зелантна зелена;
- гомила љубичастих листова босиљка.
Припрема
Срезати једну од сијалица на пола и послати га на пан заједно са великим комадима говедине - ово је основа наше чорбе, која треба напунити хладном водом (пар литара ће бити довољно) и запалити сат и по.
Док је јуха запаљено, припремите печење од преосталог црног лука. Када комади привуку ружичасту, ставите их у пирећи бели лук, ткемали и парадајзу. Разблажите све чорбу.
Справите ораси са зеленилом и пожељном количином врућих паприка.
Додајте пиринач у чорбу и кувајте га око 10 минута. Помијешати супу са грилом и пасте орах, а затим одмах извадити посуду из врућине. Супа Кхарцхо кувана код куће по овом рецепту треба да се служи само након што је извучена још 10 минута.
Како кувати супу кхарцо код куће?
Састојци:
- говедина - 570 г;
- пиринач - 115 г;
- ораси - 75 г;
- лук - 410 г;
- шаргарепа - 370 г;
- каранфилић од чесна - 5-6 комада;
- шачицу першуна и цилантра;
- сок шипка , ткемали - по укусу;
- коријандер - 1/2 тсп;
- хопс-сунели - 1 тсп.
Припрема
Залијете велике комаде говедине са 2 литре воде и ставите на ватру на пар сати. Не заборавите да чистите 
површину бујоне од буке. У готовој брозги додајте пиринач и напустите зрно како би се врео док се потпуно не кува. Док пиринач врели, сачувај резани лук са шаргарепом. Додајте смеђену супу срезаним орасима, закислите тумелну јуху и сок од нараве, а затим узмите са коријандером и хопс-сунели. Оставите супу на штедњи још 5 минута. Фино исецкати зеленило и чесен. Додајте зеленило и бели лук на супу уклоњену из пећи и покријте га поклопцем. Кухарска супа кхарцхо код куће је завршена, остаје само да пустите посуду 10 минута пре дегустације.