Ржени хлеб - рецепти код куће за пећницу, машине за хлеб и мултикоокер

Ражњи хлеб је створио своје место на столу пре много година и данас је на врхунцу популарности. То је здрава алтернатива печењу пшенице, јер је богата влакнима и елемената у траговима, а такође садржи готово без масноће. Постоји много варијација његове припреме, које се могу наћи у следећим рецептима.

Како пецати ражњи хлеб?

Рецепт за рађени хлеб се није променио неколико векова, и даље је направљен од теста који се састоји од ражевог брашна, воде, квасца или квасца. У одсуству другог, користи се серум или кефир. Ружно тесто има важну особину: у њему је мало глутена, али не расте добро, па је брашно брашно често помешано са пшеничним брашном, у омјеру 1: 1.

1. Приликом припреме теста следите пропорције и температурне услове наведене у рецептима.
2. Требало би да изаберете брашно највишег квалитета, које треба пресејати пре гњечења. Онда се растворни хлеб испружа величанственим и порозним.
3. Када користите пресуђени квасац, морате их разблажити водом и пустити их да лутају 20 минута. То доприноси стварању укусне и ваздушне печења.
4. Печење ражи на 180-200 степени.

Крух квасца

Ржени хлеб у пећи ће свакодневно постати омиљено пециво, ако научите како правилно кувати. Ово је приступачан и једноставан процес: неопходно је разблажити пиву, додати је ражено брашно и, гнетити тесто, послати хлеб у пећницу. Главна ствар је да добијете хомогену, еластичну масу и не заборавите на грејање пре него што одете у пећ.

Састојци:

• ражано брашно - 400 г;
• млеко - 200 мл;
• уље - 30 мл;
• квасац - 10 г;
• прах за пециво - 10 г;
• шећер - 1 тсп.

Припрема

1. У топлом млеку, разблажите квасац са шећером. Чисти сат времена.
2. Мик брашно, прашак за печење, маслац и пиву.
3. Гњежите и ставите на топло место.
4. Сат сат касније, разблажите тесто и ставите у облику.
5. Рачено брашно за 45 минута на 180 степени.

Безкрвен ржени хлеб

Ржени хлеб без круха на кефиру је један од најједноставијих и најбржих начина да добије ружичасте и ароматичне пецива. Топел кефир са додатком соде, прикладно је заменити квасац и у току пола сата пеке ће се побринути за помпе производа. Таква приступачна техника кувања је савршена за почетне кућне пекара.

Састојци:

• кефир - 250 мл;
• пшенично брашно - 250 г;
• ражано брашно - 150 г;
• сода - 1/2 тсп;
• шећер - 20 г;
• соли - 10 г.

Припрема

1. У загрејаном кефиру додајте сода. Стојите на топлом месту.
2. Мешајте шећер, со и брашно.
3. Уђите у кефир и гнетите тесто.
4. Дајте тесту "одмор" 20 минута.
5. Печени безалкохолни хлеб за 45 минута на 180 степени.

Пиринач од ражњака у пећници

Рецепт за рађени хлеб користили су наши преци. Класична технологија вам омогућава да добијете здраво, дијететски ражњи хлеб. Најцењенији процес је стварање фермента, који траје од 3 до 5 дана. Подједнако толико времена ће бити потребно за раст бактерија млечне киселине одговорних за процес ферментације теста.

Састојци:

• квасац - 100 г;
• ражано брашно - 300 г;
• пшенично брашно - 300 г;
• вода - 550 мл;
• соли - 20 г

Припрема

1. У мешавини брашна додајте воду и киселу храну.
2. Гњежите тесто.
3. Оставите "одмор" 6 сати.
4. Печени ражњи хлеб 10 минута на 240 степени и још 90 минута на 200 степени.

Хлеб рженог пшенице у пећници

Пшенасти ражњи хлеб разликује се од традиционалне ражи у својој помпе и порозности. Пошто ражњево тесто садржи мало глутена, слабо се повећава, а како би допринели расту пећнице у пећници, будите сигурни да додате брашно пшенично брашно. Као резултат, тесто ће се лако мјенити, постати ће више прозирно, лагано и прозрачно.

Састојци:

• пшенично брашно - 250 г;
• ражано брашно - 250 г;
• серум - 250 мл;
• квасац - 20 г;
• соли - 10 г;
• каранфилић од белог лука - 6 комада;
• уље - 40 мл.

Припрема

1. Додајте квасац и шећер у сурутку. Одложи 2 сата.
2. Сипајте у мешавину брашна, додајте маслац, со и млевени бели лук.
3. Мачите и оставите 2 сата да се "опустите".
4. Докажи 40 минута.
5. Баке 45 минута на 200 степени.

Хлеб са сјеменкама

Ржав хлеб код куће - ово су бескрајне могућности за побољшање текстура и укуса. Не морате трошити новац на скупе зачине и зачине - шачица семена сунцокрета може претворити домаћи хлеб у нешто слично ономе што се налази на пекарницама. Оштре од праженог семена, апетизирајући изглед и штити од сушења.

Састојци:

• ражано брашно - 300 г;
• пшенично брашно - 150 г;
• квасац - 20 г;
• вода - 270 мл;
• соли - 10 г;
• шећер - 20 г;
• семе - 50 г;
• уље - 40 мл.

Припрема

1. У топлој води разблажите квасац, со, шећер и 40 г брашна. Чисти сат времена.
2. Додајте у брашну, маслац и 25 г семена. Одложи 40 минута.
3. Убаците тесто, облик, четкицу с маслацем и потресите с семењем.
4. Печење домаћег раженог хлеба за 45 минута на 200 степени.

Ржав хлеб - опечен рецепт

Рецепт за ражено брашно са сладом је веома популаран. Према овој технологији, чувеног хлеба "Бородино" се пече, са изразито киселим укусом и густом, али порозном структуром. Често се користи тамни малт, даје боју и укус. Опечен хлеб је лако кувати: потребно је залијевати водену врелу преко слада и након хлађења, додати га у тесто.

Састојци:

• ражано брашно - 400 г;
• пшенично брашно - 150 г;
• вода - 350 мл;
• врела вода - 80 мл;
• тамни слад - 40 г;
• мед - 40 г;
• соли - 10 г;
• квасац - 10 г

Припрема

1. Мик брашно са водом.
2. Напуните сок кухањем воде 25 минута.
3. Додајте сладу, мед, сол и квасац у тесто. Гнетите и оставите на страну сат времена.
4. Облик и печење кремасти хлеб 10 минута на 240 степени и 50 минута на 200 степени

Како пецати ражњи хлеб у хлебу?

Рецепт од раженог хлеба може се реализовати на различите начине: пецати пећницу у рерну или користити савремену технологију - произвођач млијека. Савршено ће се носити са кухањем и поједноставити рутински и дугачак процес гњечења и печења. Требали бисте учитати састојке у одређеном низу, поставити величину печења, боју корице и режим, а затим само сачекати сигнал.

Састојци:

• кефир - 200 мл;
• квасац - 10 г;
• пшенично брашно - 100 г;
• ражано брашно - 150 г;
• уље - 30 мл;
• семе качкаваља - 10 г;
• шећер - 20 г.

Припрема

1. Пустите топли кефир у посуду.
2. Додајте путер, шећер, мешавину брашна, кумин и квасац.
3. Ставите посуду у производјац хлеба.
4. Изаберите величину хлеба (мала), боју кора (светла) и режим "Ржени хлеб".

Ржени хлеб са малтом у хлебу

Хлеб из ражевог брашна у хлебу - најлакши и најјефтинији начин да добијеш цхоук пецива. Ова сорта се не загријава дуго и има посебан мирис и укус слатког кисељака. Слад је скоро увек присутан у печењу ражених хлеба и помпе, обим и тамна боја ће доћи до њих, а пекара ће се побринути за очување ових квалитета.

Састојци:

• вода - 310 мл;
• уље - 40 мл;
• ражано брашно - 150 г;
• пшенично брашно - 300 г;
• раж слад - 40 г;
• квасац - 10 г;
• шећер - 20 г;
• соли - штапић.

Припрема

1. Напуните слат са 100 мл воде која се загрева.
2. После 25 минута, сипајте у посуду, додајте уље и преосталу воду.
3. Налиј брашно, квасац, шећер и сол.
4. Подесите тежину од 750 г, средњу кору и режим "Француски пецива".

Хлеб из ражевог брашна у спорим кухињама

Рж хлеб у спору штедњак постаните исти бујни и укусни, као у пећници или произвођачу хлеба. Посебност кувања је да лепљиво, напето и густо ткано тесто треба гнетити ручно и само након повећања запремине ставити у спор шпорет. Да бисте довршили процес, користите функције "загревање" и "печење".

Састојци:

• ражано брашно - 500 г;
• пшенично брашно - 50 г;
• млеко - 320 мл;
• вода - 100 мл;
• квасац - 10 г;
• шећер - 30 г

Припрема

1. Додајте квасац, млеко, воду и шећер у мешавину брашна.
2. Одложи 40 минута.
3. У режиму "грејања", оставите "одмор" 5 минута.
4. Окрените "Печење" на 150 степени 60 минута. Након 20 минута, флип.

• ← Хлеб рженог пшенице
• Ржав крух у пећници код куће →