Рисотто Рице
Рисотто (рижото, итал., Буквално "мали пиринач") је уобичајено јело у сјеверној Италији, засновано на рижу. Хајде да видимо који је риж потребан за израду рижота.
Наравно, са ограниченим избором можете користити било какву врсту пиринча, међутим, пошто је јело италијанско, боље је одабрати италијанске сорте пиринча, које су погодне за кухање рижота више од других.
Како одабрати риж за рижото?
За кување рижота, најчешће се користе сорте пиринчаних пиринча са високим садржајем шкроба. Сорте као што су Марателли, Царнароли и Виалоне Нано сматрају се најбољим, али су прилично скупе. Такође погодне сорте Арборио, Падано, Балдо и Рома.
Како кувати рижото пиринач?
Опције кување рижото сет, све зависи од регионалних и индивидуалних преференција. Можеш рећи да је ово јело са непокретним саставом састојака. Међутим, требало би да се залазите за максималну кремасту конзистенцију. Понекад за то, мјешавину ватреног масла са нарибаним сиром (обично "Пармесан" или "Пецорино") се додаје у готово готово рижото.
Пиринач је пре-пржена у маслиновом уљу или маслацу (па чак и пилећу масноћу), а затим се пириначу (направљеној од меса, живине, рибе или поврћа) додају пирину за неколико корака, а за рижото од морских плодова, уобичајени прорачун је 3 4 чаше за 1 шољу пиринча. Рисотто се замрзава сталним мешањем. Сваки следећи део течности се додаје након што зрна риже апсорбују претходни. На крају додајте жељени пунил (може се засебно припремити месо или поврће, печурке или рибе, морске плодове, сушено воће).
Рисотто пиринач рецепт
Састојци:
- бели округли пиринчани пиринач - 300 г;
- пилећи филе - 300 г;
- црвени паприка - 2 комада;
- лук - 2 комада;
- зачини за бујон;
- различита трава (босиљак, рузмарин, першун, али не копер);
- бели лук - 2 каранфилића;
- пилећа маст - 30-50 г;
- неко биљно уље за печење поврћа;
- бело вино, сухо Вермут - 30 мл;
- маслац - 50 г;
- Пармезан сир - 50 г
Припрема
Исеците пилеће филете на мале комаде и кувајте их јуха (резано месо кухано 20 минута). Скиммер за екстракцију меса, и филтрирана јуха.
Мелити пилећа маст у суду и пржите пиринач, мешајући са лопатицом, на средњој топлоти. Постепено, више пута сипајући чорбу, повремено мешајући, помешајте пиринач док се не кувају испод поклопца.
Загрејати биљно уље у малом тигању и сипати фино сесан лук. Додајте сок од паприке.
Припремите сос: растопите маслац и додајте фино наријени сир, затим вермут и коначно стисните бели лук. Сезоне са сувим зачини.
Припремите риж са месом и поврћем. Распоредите на плочама, сезоните сосом и потресите са сецканим зеленилом.
Чаша Вермута може се послужити као аперитиф за рижото.
Неки ће питати, која је разлика између рижота и пилауа? Пробајте и осетите разлику.