Раббит Стев
Зец - одлично деликатно дијетално месо, скоро потпуно (за 90%) асимилирано у људском тијелу. Месо зеца мозе се кухати разлицитим јелима, на разне нацине, али најбоље зец за зец.
Рећи ћемо вам како можете кувати укусно кувано јело.
Опште правило: при куповини зеца, препоручљиво је изабрати трупове младих животиња (до 7 месеци) са лакшим месом.
Раббит Рагоут са кромпиром - рецепт
Састојци:
- зец - 1 птица масе око 1 кг;
- кромпир - око 8 комада;
- шаргарепа - 1 ком.
- црни лук - 1 ком.
- зачинске трава (лаврусхка, аллспице грашак, каранфилић, семе коријандера;
- першун, цилантро;
- лимун;
- бели лук;
- биљно уље (на пример, маслиново уље) за пржење.
Припрема
Исеците зец зеца на делове зглобова и поставите у контејнер са хладном водом за 3 сата, а затим исперите и маринирате у лимуновом соку 20 минута, а затим опет исперите. Олуштени лук сече у четвртине у прстење, а шаргарепа у мале подољене делове. Загрејати уље у тањиру. Мало спасите лук пре него што промените сенку, а затим додајте шаргарепу, месо и зачине и мешајте. Симмер, прекривен поклопцем око 40 минута, повремено се меша, ако је потребно, сипати воду. Додајте велики кромпирић на кесу (мали може бити у потпуности). Замрзавајте до куваног кромпира. Када се паприка мало охлади, додајте бели лук и биљке (сецкани).
После истог рецепта, припремите рагут за зеље са кромпиром у павлаци. Додата је павлака, када је паприка скоро готова, не излажите овај производ дугом топлотном третману.
Зец за зец са поврћем
Састојци:
- зец - 1 ком. тежине око 1 кг;
- бундева - око 300 г;
- броколи или карфиол - око 300 г;
- Бугарски слани бибер - 2 комада;
- црни лук - 1 ком.
- зачини неељени (ловор, слатка паприка, каранфилић, бобице од смреке);
- зачини зачињене (нарибани мушкатни орах, коријандер, шафран, црвени љути папар);
- розе или бело вино (вермут, мушкатни орах или ракија, текила) - 60-100 мл;
- маслиново уље;
- бели лук;
- зеленило (цилантро, рузмарин, першун).
Припрема
Закињемо зец урезаним на комаде у води додавањем мале количине природног винског сирћета за 3 сата.
У тањиру нежно сутирајте лук у маслиновом уљу и додајте месо. Мешајте и обарајте, додавањем зачина воде и вина око 40 минута уз мешање (првих 20 минута без поклопца за испаравање алкохола). Додајте бундевицу, исечену средњим деловима подолговатих делова, броколијем, растављеним у мале кревете и слатке паприке (кратке сламке) Додирнути још 15-20 минута. Мало кул. Посути с биљем и белим луком прије служења.