Полинезасићене масне киселине

Масти су недавно пале из услуге. С једне стране, ово је сигурно тачно - масне намирнице су веома високе у калоријама, ау потрази за хармонијом, свака калорија која се једе је под строгим рачуноводством. Али немојте заборавити да потпуни неуспјех ове класе хранљивих материја може довести до озбиљних здравствених проблема. На крају крајева, они садрже многе компоненте неопходне за нормално функционисање нашег тела: на пример, полинезасићене масне киселине.

Које су ове везе?

Ако се сећате школског тока органске хемије, онда се испоставља да су масти једињења глицерола и масних киселина.

Масне киселине су органске супстанце у којима су молекули -ЦООХ фрагмент, који је одговоран за киселе особине, комбинован са атома угљеника, који су узастопно повезани заједно. На сваки атом угљеника је прикључено још неколико хидрогена, а као резултат, конструкција има приближно следећи облик:

ЦХ3- (ЦХ2-ЦХ2) н-ЦООХ

Чини се да су у неким киселинама "угљоводоници" повезани једно са другим не 1, већ 2 везе:

ЦХ3- (ЦХ = ЦХ) н-ЦООХ

Такве киселине се називају незасићене.

Ако у јединилу има много атома угљеника, они су повезани једни с другима са 2 везе, онда се такве киселине називају полинезасићене, од древног грчког "полиса", што пуно значи.

Они су, пак, подијељени у неколико група, и то:

омега-9;
омега-6;
Омега-3 полиненасићене киселине.

Коју од њих припада незасићена киселина, одређује се с којим атомом угљеника је, ако почнете од не-киселог краја молекула (ЦХ3-), постаће прва 2-веза.

Иначе, наше тело производи саму омега-9 киселину, али представници 2 друге групе добијају само храну.

За шта су полинезасићене масне киселине?

Ова једињења су неопходна компонента за мембрану свих животињских ћелија - тзв. Ћелијске мембране. Штавише, што је сложенија активност ћелије, то је већа количина полиненасићених масних киселина у њеној шкољци. На пример, у ћелијској мембрани мрежњаче нашег ока, скоро 20% ових киселина и у љусци подкожних масних ћелија, њихов садржај је мањи од 1%.

Поред функције зграде, ове супстанце су неопходне за биосинтезу ендохормона - супстанци које утичу на активност саме ћелије у којој се формирају "хормони локалне акције". Желео бих да о њима детаљније говорим, јер су ова једињења одговорна за многе процесе који се јављају у нашем телу.

Дакле, ендо-хормони контролишу ствари као што су почетак или нестанак бола и упале, а такође утичу на способност крвне тјелесне везе. Они су формирани, као што је већ поменуто, од већ познатих киселина које се налазе у ћелијској мембрани. Осим тога, из различитих група, створени су хормони дизајнирани да решавају различите проблеме. Дакле, из омега-6 киселина произведене су супстанце које су одговорне за одговарајући одговор људског тела на штетне факторе околине. Овакви ендохормони повећавају стрњавање крви, што спречава велики губитак повреда, узрокује упале и болове - непријатне реакције, али неопходне за преживљавање. Међутим, ако постоји превеликост ових супстанци, процес се губи из контроле: крв постаје превише вискозна, повећава се притисак, крвни судови формирају у крвним судовима, ризик од срчаног удара и удара повећава, а алергијске реакције се повећавају.

Ендохормони добијени од омега-3 полиненасићених киселина имају супротан ефекат: они смањују запаљенске реакције, танке крв, ублажавају бол. Штавише, што је већа концентрација омега-3 киселина у организму, мање хормона се синтетишу из омега-6 киселина. Међутим, још увек није вредно потпуног напуштања другог - у овом случају хипотензије, лошег крварења крви и пада локалних имунитет . У идеалном случају, ако је однос за 4 дела омега-6 1 део омега-3 масних киселина.

Храна богата полиненасићеним масним киселинама

Извори полиненасићених масних киселина су:

већина биљних уља, на пример, сунцокрета, маслине, репица, ланено семе, соја;
ораси и семена - кикирики, ораси, семе сунцокрета;
масне и смеле сорте рибе - сардине, харинге, скуша, лосос, пастрмка, туњевина, капелин, шура;
рибље уље.

Међутим, потребно је узети у обзир да у биљкама постоје углавном незасићене омега-6 масне киселине, ау рибама - омега-3 киселина.