Ако сте довољно срећни да сакупљате у шуми читаву планину лепих и гљивичних гљива, онда је вријеме да почнете да правите печурке за будућност. Нудимо вам једноставне рецепте за припрему најуспјешнијих јастука азпена печурака за зиму, а такође вам кажемо како замрзнути печурке у замрзивачу.
Најлакши и најјефтинији начин жетве аспен за зиму је замрзавање. Наравно, идеја се може реализовати само уколико постоји слободан простор у замрзивачу. Печурке дизајниране за даљу обраду разврставамо их, проверавамо их са свих страна и ослобађамо се покварених. Ако су болеви чисти и не садрже остатке земљишта и шуме, боље је да их не контактирате водом и не переш. Боље је једноставно обришите контаминацију чистом и сувом крпом, а затим гурати печурке у врећу замрзивача и послати их у комору.
Састојци:
Припрема
За салтинг, изаберемо само високо квалитетне псеће псе без црвоточине и трулих места, опрати их, раздвојити ноге и капице и пресеци их у средње величине. У одговарајућој посуди са запремином од око четири литра, залијемо мало воде, дамо га и излијемо припремљену масу гљива. После кључања садржаја контејнера, смањимо топлоту и кувамо печурке тридесет минута, увек узимајући пену током процеса кључања.
После двадесет минута топлотног третмана бацамо листове рибизле, комарца, црног бибера, каранфила и листова лова до бентуса, као и посипати со.
Чим се пепео пепела спусти на дно, а кашика у којој су кувана постаје провидна по изгледу, уклонити контејнер са пећи, унаприједити печурке у припремљене стерилне тегле унапријед, сипати раствором за кување како би покривао садржај посуда неколико центиметара, а затим покривати контејнере са поклопцима а након хлађења прелазимо на хладно место за зрење и складиштење. Печурке ће бити спремне да једу не пре шест недеља од датума њиховог качења.
Састојци:
Припрема
Као иу случају замрзавања и сољења, аспекти качкаваљке за качење треба одабрати од највишег квалитета. Ослободимо масу печурака од сумњивих појединаца, а протекли узорци селекције се испирају, ослобађају се контаминације, великог реза и сложеног у тањир, чиме мало залијемо мало слану воду. После кључања садржаја контејнера, кувајте га петнаест минута, а онда сипајте на сито и оставите је да се испразни и охлади.
У овом тренутку, узимамо припрему течности за крпање. У количини воде која је прописана рецептом, додамо соли, без јодизираног и гранулисаног шећера, бацамо лишће ловорике, каранфила у пупољцима, грашка грашак и ољуштене и сецкане дуге.
Након кувања маринаде у њега стављамо мало лагано охлађене печурке и пустимо да врију. Након што се бентус кува на маринади двадесет минута, пакујемо их унапред припремљене сухе и стерилисане посуде. У маринади, преостали у посуди, сипајте сирће према рецепту и залијте зачињену течност преко лименки печурака, тако да у потпуности покрива садржај. Запечаћемо предмете са стерилним капицама, окрећемо га за само-стерилизацију под топлим ћебетом и сачекајмо да је потпуно хладно.