Пектин - добар и лош
Преведено из грчке речи "пектин" значи "замрзнуто". Ова супстанца припада влакнима растворљивим у храни. Помаже храну дуже и задржава влагу у њима. У индустријске сврхе, пектин се екстрахује од агруми, јабука, сунцокрета и шећерне репе. Први пектин је изолован од воћног сока пре 200 година, након чега су научници открили изузетне особине ове супстанце. Очисти тело токсина, задржавајући микрофлору црева и регулише метаболизам.
Састав пектина
Данас је пектин или Е440 дијететски додатак. У ствари, то је пречишћени полисахарид, који је изведен из биљног материјала. То је истовремено загађивач, стабилизатор, средство за желирање и чистач. Пектин у храни се налази у различитим количинама. Пектин је у облику течног екстракта и праха. Обе врсте се активно користе у различитим врстама хране. Течни пектин је намењен топлим производима, а прашак се може мешати са хладним соковима. На полици у продавницама најчешће су нашли пектин у облику праха.
Својства пектинаПектин има својство желирања. Стога се активно користи у прехрамбеној индустрији. Ова супстанца се користи у различитим кондиторским производима, млечним производима, као и кечапу и мајонезу. Од посебне вредности су пектини добијени од јабука. Према посебностима гелације у другом окружењу, разликују се две групе пектина - ниско-естерификоване и високо естерификоване. Због својства желирања, пектини се користе као средства за згушњавање, стабилизатори, сорбенти и средства за желирање. Још једна важна особина пектина је комплексација. Захваљујући њему, пектини делују као детоксиканти, који уклањају нитрате, радионуклиде, тешке метале и многе друге непотребне ствари из тела, уз поштивање микрофлоре.
За шта је пектин користан?
Највећа предност пектина је нормализација. метаболизам . Смањује холестерол, побољшава покретљивост црева и периферне циркулације. Ова супстанца је укључена у процесе чишћења тела. Пектин уклања тешке метале, пестициде, радиоактивне елементе и друга штетна једињења. Стога се пектин може безбедно назвати "санитарним поретком тела".
Предности пектина постоје у фармацеутској индустрији. Има благотворно дејство на мукозну мембрану гастроинтестиналног тракта, а код болести пептичких улкуса, делује као добар антиинфламаторни и аналгетички агенс. Пектин је ниско-калорична супстанца. 100 грама производа садржи 52 кцал. Али поред предности пектина доноси штету.
Контраиндикације на пектин Ова супстанца мора бити конзумирана само са осећањем пропорције. Са вишком пектина у телу, апсорпција елемената који су важни за људе, а то су калцијум, магнезијум, цинк и гвожђе, могу се смањити. Последица абнормалне употребе ове супстанце може бити 
испитивана надимост, ферментација у цреву, смањена апсорпција протеина и масти. Такозвано предозирање не може узроковати производе који садрже пектин. Пектин се налази у поврћу, воћу и бобичасту у малим количинама, тако да не може бити штетно. Опасност лежи у производима у којима се ова супстанца вештачки додаје, у облику дијететских суплемената. У њима количина пектина може премашити дозвољену брзину.
Да замените пектин фит желатин , кукурузног скроба или агар-агара. Припадници природног пектина могу, на пример, користити свеже воће за желе.