Јуха од гљива
Супа са јечам и печуркама је одличан начин уживања у укусу и ароме са здравственим предностима. Ова супа је богата храњивим састојцима и идеална је за постење ако се кува без меса.
Рецепт за супе од гљива са бисерним јечменом
Састојци:
- 100 г сувих печурака од прашине;
- 3,5 чаше топле воде;
- 2 литра говедине, пилеће или поврће;
- 1 чаша бисерни јечам;
- 2 шоље павлаке;
- 2 кашике брашна;
- сол и бибер;
- павлака за гарнисх;
- першун за декорацију (опционо).
Потапати печурке у врућој води у великој, топлотно отпорној посуди. Нека стоји 1 сат. Добро исперите печурке да бисте уклонили песак и оставили још један сат.
Уклоните печурке из воде, исеците на велике комаде и оставите у страну у другој посуди.
Напуните воду у суду и додајте бисерни јечам. Покријте и доведите до врелице. Смањите топлоту и симулирајте око 1 сат.
У средњој посуди мешајте павлаке, брашно и малу количину вреле супе. Сипати садржај посуде у врућу супу, стално мешати на средњој врућини све док не сави. Додајте зачине.
Уклоните супе са јечамом и печуркама од врућине и понесите павлаку и першун.
Колико јести јечмен у супи?
Да бисте направили бисерно крхко крпо, додајте 1 шољу бисерног јечма, шипку соли и 2 шоље воде на посуду. Донеси све у врелину. Смањите врелину, покријте и кухајте око 30 минута (све док се не омекша, док се вода не упије).
Кухано по овом рецепту житарице идеално је за провансалску супу од гљива са бисерним јечменом. који гурање из свежих шампињона.
Рецепт за шампињонску супу са јечамом
Састојци:
- маслиново уље;
- 1 средње бибер паприка;
- 500 г свјежих шампињона;
- 2 млевених чесначких каранфилића;
- 1 средња сијалица;
- 3 шоље (0,75 л) пилећа јуха или лагана брашна од поврћа;
- 1.25 чаша куваног бисерног јечма;
- 2-3 тбсп. л. соја сос;
- 2-3 тсп. тостово уље у сезаму;
- 20 г сецкане свеже тимијан (или 1 кашичица осушене тимијан);
- 10 г сецкане свеже жалфије (или 1/2 кашике од сувог жалфије);
- сецкане лук за гарнисх.
Добро исперите да уклоните песак. Уклоните печурке из воде, исеците на велике комаде и оставите у страну у другој посуди.
У великом тепиху загрејте маслиново уље на средњој врућини. Додајте печурке, неколико штапова соли и мало свеже млетог бибера. 
Кувати док се печурке не затамнеју, око пет минута. Додајте бели лук и удавите заједно док лук не постане мирисан, а печене печурке ослобађају сву течност. Уклоните печурке из посуде и оставите на страну.
У истом тепиху загрејте мало више уља на средњој топлоти. Додајте лук и пржите до меке и златне боје. Требаже вам око пет минута. Додајте кувани јечам, две кашике сојиног соса и јуха. Донесите на врелину. Ставите печурке назад у посуду и кухајте на средњој врућини још два или три минута. Уклоните са врућине, додајте сезамово уље и зачините по укусу. У овом тренутку можете додати још једну жлицу сојиног соса или уља у сезаму.
Печурна супа са бисерним јечмом послужила је столом с сесованим зеленим луком, тимијаном и жалфијем.