Месна јуха
Било је времена када човјечанство није знало сав савремени спорт и задовољило је само једним стварима - "Трчање после мамута", или, напротив, из ње. Као резултат тога, особа је потрошила доста физичке снаге, која би некако морала бити компензована. Таква надокнада може бити бујон од истог мамута. Прошло је време, а мамут је замењен живином и другим стоком, али људско тело је и даље имало потребу за храном од меса.
Раније није испитивана калоријска и нутритивна вредност месне брода (на пример, говеђа јуха садржи око 60 кцал на 100 г производа). А сада љубитељи месних броколи нису довољни. На крају крајева, то може бити не само независно јело, него и допунити многе друге, као и пружити основу за кување супа и сосева. И док нутриционисти расправљају о штетности или користима месне јухе, покушаћемо да је кувамо по свим правилима кухања.
Како кувати бујон?
Рецепт за кухање јуха зависи првенствено од избора меса. У пракси постоје два главна типа: бела (лагана јуха) и црвена (смеђа јуха). Месно месо се такође може поделити на кости (од месних костију) и месо (од костију и меса).
Хајде да погледамо неколико опција за прављење меса. Прво пређите на костију.
Костна бура
Због високог садржаја костног желатина, коштана брозга даје посебну масноћу. Да бисте произвели богату јухо, можете да исечете кости тако што ћете их прво испирати два или три пута у хладној води, ау најудаљенијој варијанти - могу се такође печити око 10 минута. Након стављања у посуду, сипајте хладну воду (1,5 литра на 1 кг костију), покријте поклопцем и пустите да заварите. Након врења, смањимо ватру на минимум, тада ће се месна јуха "појести", а потреба за константним уклањањем пене и масти из чорбе пада. У другом извођењу, не можете пуно смањити ватру и стално уклањати маст и пјену из ње.
Колико треба да кувате такву месну супу? Ако користите јагњеће и говеђе кости за кување, време кувања ће бити око 5 сати. Телетина и свињетина - ће се кувати 3 сата. Дуго кухање је контраиндиковано за месне броколе. укус се може само погоршати. Најмање сат, ставите поврће и сол у чорбу. То су они који ће додати укус вашем чорбу.
Меатбоне јуха
Такозвана месна и коштана јуха треба да се кувају исто као кост за буку. Једина разлика је додавање комада (или комада) меса. Време кувања ове чорбе одређује мекоћа меса - ако виљушка лако уђе у влакна меса, онда је јуха спремна.
Брискет или шпапула су идеални за бело месо. Месни и костни репови погодни су за производњу црвене боје. Одвојите месо од костију, мало испрате, додајте сецкано поврће, држите још 10 минута на ватри, ставите у понијети, додајте зачине по укусу (грашак, сол, ловорни лист), доведите до вреле и кухајте око 5 сати. Црвене (браон) месне броолте се најчешће користе за припрему сосова за јела од меса.
Многи људи имају такво питање - када бих требао додати говедину? Мешавина је најбоље слајати 1 сат пре краја кувања, тако да ће месо узети тачно количину соли која јој је потребна. Ако одједном прекомерни брод, онда узмите шаку грубог пиринча, везите га у крму и спустите га 40-60 минута у чорбу. Пиринач апсорбује вишак соли. Али, онда се може испоставити да ће јуха постати облачно. Ако вам треба освјежити месну чорбу, а затим охладите мали дио чорбе на собну температуру, додајте изгубљено јаје бијело, мешајте и сипајте у чорбу. Донесите до врућине и затегните газом.
Месна јуха за бебе и децу
Месна јуха за бебе и децу стоји као посебна кућа. Многи педијатри слажу се да није потребно увести супу у исхрану дјетета прије двије године. Штавише, деца са алергијским реакцијама, чорбице су опћенито контраиндикована. Иако многи родитељи почињу да уведу месне броколе у исхрану својих беба већ већ годину дана.
До сада се многи не слажу - говеђи јухо доноси више користи или штете. У неким случајевима, јуха није корисна; они имају пуно екстрактивних супстанци које стимулишу производњу дигестивних сокова, стога, са стомачким болестима не би требало да се једу таква чорба. Да смањите "штету" хладном јуху и разблажите је водом у односу од две до једне. У сваком случају, све се своди на модерацију - најбољи пријатељ потрошача.