Маринирани ђумбир се активно користи у јапанској кухињи, тако популарној широм света данас. Сервира се од суши или се користи у посебном облику. Укус ђумбира је јединствен, не изгледа као ништа. Узимани ђумбир се такође користи након једне јарице да уклони свој укус пре следећег. Маринирани ђумбир има две врсте: гари и бенисега. Први се служи у класичној верзији за сусхи заједно са сосом од сојиног меса и саксијем, а други је искључиво за јела од меса и резанце, за рибље специјалитете није погодна.
Корен ђумбира има одличан ефекат дезинфекције. Због тога се подноси суши На основу чега су полу-печене или сирове рибе, у којима се могу развити различите патогене бактерије. Овај корен позитивно утиче на респираторни тракт, па се препоручује да се користи за свакога ко пати од хроничног бронхитиса или астме. Ђумбир се продаје у различитим облицима: свежи, суви, качкаваљ и чекић. Неки краставци сами ђумбир. Ово је прилично брз и лак процес. Маринирани ђумбир задржава већину корисних својстава витамина и елемената у траговима свјежег коријенског поврћа. Садржи витамине групе Б, витамине А и Ц. Ђумбир је богат следећим елементима у траговима: калцијум , магнезијум, гвожђе, фосфор, калијум, натријум и цинк. Садржи ђумбир и аминокиселине, као што су: лизин, метионин, треонин, триптофан, валин и фенилаланин.
Маринирани ђумбир је толико популаран не само због одличног укуса и корисних особина. Потенцијалним купцима привлачи чињеница да употреба овог корена доприноси губитку тежине. Калоријски кисели ђумбир је прилично низак. 100 грама киселог ђумбира садржи 51 кцал. Редовна конзумација ђумбира након неколико недеља показаће пријатан резултат на скалама, у облику килограма.