Врсте ролни
Недавно популарна у последњој деценији, кухиња земље подизања сунца стекла је велики број фанова широм света, чудно је довољно захваљујући напорима америчких кувара. Американци, зависници од пиринча и свеже рибе, допринели су ширењу моде за суши и ролнице у Европи. Да, и назвали пиринчеве ролнице са рибама, умотане алгама, на амерички начин - ролне, то јест, "снопове", "ролне". Јапанци саме називају ово јело маки или макизусхи. Зовемо главне врсте ролни и кажемо вам како се они разликују једни од других.
Хосомаки и футомаки
Дакле, прво узимамо класичне ролне, врсте њихових пуњења могу бити различите, али главна ствар је да се користи један састојак или неколико. "Моно" ролне са једнокомпонентним пуњењем се зову Хосомак. Као најпопуларнија пуњења за Хосомаки узимају рибе: лосос, пастрмка, туњевина. Израда таквих ролета је једноставна: риба се сјече на танке траке и маринирани, кувани пиринач. На мату се ставља мали лист нори, пиринач се дистрибуира над њом, ражња се ставља на пиринач, ролн је ваљан и исечен на порције.
На исти начин се израђују футомаки, али у овим ваљцима постоји попуњавање неколико компоненти. Главни састојак је такође мариниране рибе , али као додатак може се користити краставац, даикон, сир, авокадо. Мање често, лигње, хоботница и шкампи се користе као надопуњавање. Према томе, типови ролни и њихов састав се могу много разликовати. Мени обично једноставно указује на састав ролни, тако да је лако одредити тачно оно што наручујете.
Врсте ваљака одређују се методом припреме. Са класичном опцијом, када су пиринач и риба и поврће унутар листе нори, ваљци се успјешно такмичи данас, у којима је пуњење умотано у листу ноћи, а пиринач се шири над њом. Такви валови су познати под општим именом Урамакс, међутим неки од њих су постали толико популарни да су имали своја имена.
Хајде да се задржимо на типовима Урамаки ролни. Најпознатији и најпродаванији ролни појавили су се у Сједињеним Државама и добили су име по америчким државама: ролне "Калифорнија" и ролне "Пхиладелпхиа". Ролови "Цанада" и "Аласка" су подједнако популарни.
Ролл "Калифорнија" се припрема на следећи начин: на ноктију се ставља лист нори, посебан пиринач се дистрибуира преко ње, а летеће рибље јаје се налазе на врху. После тога лагано окрените лист са кавијаром, разбацајте мајонез на задњој страни нора, ставите рак и авокадо на њега (неке их замените краставцем). Превртајте с филмом за храну, а затим срезати на порције.
Потребно је да се припреми ролл "Пхиладелпхиа" крем сир . Први корак је исти као што је описано у претходној верзији: ставите нори на филм за храну, на њему - сл. Окрени се. Ставите сир и авокадо на задњој страни нори. У овом случају можете користити и краставац и чак зелену несладену јабуку. Преклопите ролну и завијте га танким резанцима лососа или лососа, а затим их исеците на порције. Могуће је да се риба ставља унутра с сиром, а тобико кавиар се дистрибуира преко пиринча.
Ролица "Аласка" је под-варијанта ових ролица: крем сир, авокадо, раково месо и краставац се узимају као пуњење и посути са сусамским семенским прженим и "канадски" ролни завијају у слојеве димљене јегуље.
У менију можете наћи разне врсте вреле ролне, који се припремају користећи различите технологије: печени су у пећници с сиром или сусамом или пржени у кључаном уље и познати су као "Темпура".
