Хинкали - рецепт
Хинкали је традиционално грузијско јело, добро познато и широко употребљено у нашем кухању. Ови невероватно укусни кавкаски пелмени са сочним надевом унутра не могу бити непримећени.
Из нашег рецепта, предложеног у наставку, научићете како да припремите прави кхинкали код куће. Детаљна упутства ће вам помоћи да добијете аутентичан укус готовог јела.
Грузијски хинкали са месом код куће - рецепт
Састојци:
За тест:
- пшенично брашно - 650 г;
- пречишћена ледена вода - 180 мл;
- со - 10-15 г;
За пуњење:
- говедина - 550 г;
- масна свињетина - 360 г;
- лук - 280 г;
- бели лук - 5-6 зуба;
- пречишћена ледена вода - 300 мл;
- свеже зеленило першун - 1/2 гомила;
- свјежи копер - 1/2 бунцх;
- свеж зелени цилантро - 1/2 гомила;
- врућа паприка - 1/4 под или по укусу;
- хопс сунели - 1 тсп;
- мљевени црни бибер - по укусу;
- соли по укусу.
Припрема
Да би се припремило пуњење, опрано месо сече на ситне комаде и пролази кроз млин за месо са великом решетком. На исти начин исеците лук и бели лук, претходно ољуштени и посечени на комаде, као и горког бибера поштеђеног од унутрашњих сјемена. Ако имате времена и жеље, можете сипати веома мале коцке с оштрим ножем, што ће позитивно утицати на сочност и укус готовог јела.
Свјеже зеленило опрано, ослободи се чврстих стабљика и врло фино сече ножем. Ми припремамо све састављене састојке у дубокој посуди, попуњавамо солни и млевени црни бибер, додамо хмељ-сунели, сипајте у лед, пожељно са додатком ледених кристала, воду и добро га мијешајте. Ставите пуњење у фрижидере неко време. Затим имамо рецепт за кхинкали тесто.
Оборите пшенично брашно у посуду, мијешите га сољем, направите кратер у центру у облику кратера, и залијете ледену воду у мале дијелове у њега и узмеш га, направите тесто. Требало би да буде довољно чврста и еластична и апсолутно не држи руке и површину стола. Ми му дамо кревет четрдесет минута, прекривен фолијом, и наставимо са формирањем кхинкала.
Из теста формирамо облакасте врсте кобасице дебљине од 3,5-4 центиметара и срезати их за штапове од 2,5-3 центиметара. Сваки од њих се увлачи да добије округле колаче дебљине два милиметра. Док радите с тестом мало праменано брашно за пегање и руке.
Ставили смо кашику пуњења у центар торте, подигнутих ивица и обликовати преклапове према врсти хармонике. Затим их пажљиво притиснемо и мало увртамо за већу затегнутост. Подижемо кинкалије за репом, тако да се пуњење спусти, а онда дамо брашно у брашно и ставимо га на додатну резну плочу, испраћену брашном.
Сипајте довољно воде у широки шпорет, додајте мало соли и загрејте 
кувати и положити кхинкали у мале порције. Пре потапања интензивно водите водом са кашиком како би се формирао лијак, па се производи неће држати дна у првим минутима кувања. За веће повјерење у ово, лагано мијешајте садржај панове још неколико секунди након што се "ротација" воде заустави.
Држите кхинкали на ватри од десет до петнаест минута. Готови производи треба да плутају на површину и потапају мало више. После тога, ухватимо завршену деликатесу са скиммером на широком јату и можемо послужити.
У оригиналу, кхинкали једу само рукама, држећи реп и ништа друго. Истовремено је неопходно осигурати да брод не излази из производа.