Јапански кухињски ножеви

Већина професионалних кувара и кухара једноставно посвећује велику пажњу избору кухињског ножа. Ово није изненађујуће, јер је то једно од најнапреднијих алата за припрему укусних и квалитетних јела. Недавно мајстори воле јапанске ножеве за кухињу Европе. Овај избор се заснива на заиста јединственим особинама овог алата за кухање, којем се посебна пажња посвећује током његове производње.

Јапански кухињски ножеви

Верује се да су јапански ножеви направљени од Дамаска челика у стању да праве чуда у кухињи. Ово је због чињенице да у њиховој производњи користе посебну јединствену технологију која је следећа. Нож има вишеслојну конструкцију, и то:

језгро сечива је јако и чврста шипка благог челичног муља или гвожђа;
дуж поменутог ножа, још један је заварен, састоји се од скоро униформног угљеничног челика.

Предности јапанских кухињских ножева у Дамаску у поређењу са конвенционалним алатима су следеће. Чврстоћа конвенционалних ножева обично не прелази 54-56 ХРЦ. Ово је довољно за извођење разних кухињских процеса. Недостатак овог ножа је да је неопходно исправити ивицу.

За јапанске ножеве карактеристична тврдоћа 61-64 ХРЦ. Превише танког оштрице са таквом тврдоћом брзо ће се разбити. Није погодан и превише густ производ. Дакле, Јапанци и користе се у производњи ножних древних технологија, комбинујући их са најновијим. Језгро се прави дифузионим заваривањем. За производњу плоча помоћу меких легура и челика. Ово вам омогућава да флексибилност и издржљивост сечива дају. Техника јапанских ножа укључује низ карактеристика:

"Тачно" грип;
употреба посебних техника сечења;
приликом рада, пожељно је користити само дрвене резне плоче, пожељно крајње.

Врсте јапанских челичних ножева

Постоје различити ножеви за обраду различитих производа. Дакле, можемо разликовати следеће типове:

Јапански рибљи ножеви (сасхими ножеви или суши ). Има једнострану врсту оштрења. За производњу ручица користите посебну расу јапанског бора, импрегнисану силиконом и антисептиком. Алат је погодан за рад са рибама, рибљим филетима и различитим морским плодовима. Уз њу можете изврсити танко сечење, а то је присуство танке резне ивице. Нож може имати дужину до 30 цм и више. Дужина уређаја директно утиче на дужину сечења са једним резом без пресретања.
Ножеви за танке сечење . Има угао оштрине од 10-15 степени. Оштрење је окарактерисано као асиметрично, резна ивица алата је полирана до зрцалне рефлексије руком. Дршка је израђена од карбонских влакана, која није подложна променама у облику.

Јапански керамички ножеви

У Јапану је производња почела благовремено. керамички ножеви . Као материјал за њихову производњу користи се циркон минерал. Пљесак је подвргнут печењу најмање два дана. Ножеви могу бити бели или црни. Ови други су издржљиви и скупи. Предности јапанских керамичких ножева су да они не оксидирају производе током сечења, нису подложни корозији. Али се не могу користити за сечење тврдих производа и за рад на тврдим површинама.

Јапанску кухињу карактерише посебна традиција. Изузетно велика пажња се предузима како би се осигурало да су производи врло танки резани. Зато ноћ мора бити врло оштар.

Јапански нож ће омогућити висококвалитетну прераду производа. Стога, он ужива у заслуженој популарности, и међу професионалцима и обичним штедњацима.