Јапански кухињски ножеви
Ако се у неким кухињама света мајстор кухара сматра стандардом за промену укуса производа који се не препознаје, у Јапану је супротно. Гастрономске традиције у овој земљи су сасвим конзервативне, а главни производи су пиринач, наравно, као и риба и поврће. У том случају, топлотни третман треба да буде минималан. А ако узмете у обзир да јапанци једу са штапићима, онда се производи требају смањити врло фино. Зато су јапански кухињски ножи заслужили славо најбољих на свету.
Данас су јапански кухињски ножеви израђени у милион примерака, пошто њихова популарност стално расте. Постоје компаније које су ово питање посветиле више од сто година. Тренутно су најпопуларнији производи фирме Масахиро, Фукумото, Касуми, Масамото, Тојиро, Такеда и други.
Прави изборКухињски јапански ножеви стандардног европског се радикално разликују. И то није само њихова невероватна тврдоћа, која достигне 64 ХРЦ јединице, карактеристике оштрине и разноликости модела. Ови производи захтевају правилан пријем, специфичне технике резања, као и компетентну припрему радног места кувара. Дакле, користећи најбоље јапанске ножеве у кухињи, потребно је имати завршне дрвене секире. Није неопходно говорити о степену оштрине, јер производе са њиховом помоћом треба савршено смањити у буквалном смислу. Постоји чак и посебан израз КИРЕНАГА, што означава период у којем ће ноћ бити оштар.
Са свим разноврсним моделима, изаберите јапански нож, како пракса показује, није тако једноставна. Наравно, ако нисте професионални стручњак за јапанско кување. Прво, оштрице ових ножева могу имати једнострано и двострано оштрење. Друго, они су направљени од различитих материјала. Дакле, ту су јапански керамички ножеви , из Дамаска челика, од угљеничног челика са прекривачима од благог челика. Треће, ножеви се могу стварати индустријски (масовна производња) и ручно. Сасвим је природно да се то одражава у њиховој вриједности.
Што се тиче дршке јапанског ножа, у већини случајева се користи дрво за то. Најчешћа опција је ручица магнолије. Ова врста дрвета је прилично мекана, али ручица се сматра потрошним материјалом, тако да се она издваја, једноставно је замењена новом. Ако вам висока цена не узнемирава, можете се определити за производе са роговима од бизона, егзотичног дрвета, слоноваче или кованог од племенитих метала. Међутим, већ је тешко назвати такве кухињске ножеве. То је прилично вриједан колекционарски поклон.
За кућну употребу најчешће изаберемо ножеве Сантоку и Накири. Сантоку - универзални модел за сечење поврћа, меса и рибе. Оштрење ових јапанских ножа често се прави у европском стилу, лаке, практичне и практичне. Накири ножеви се углавном користе за сечење поврћа и биљака. Угао јачања јапанских ножева 
Накири је 5 степени, а резна ивица има просечну дебљину.
Као и сви ножеви , Јапански, такође, с времена на време у потреби да се обнови очаравајућа острва. Како јачати јапанске ножеве је цела наука где не постоји место за обичне оштрење! Ако је ваш нож направљен од Дамаска челика, онда морате купити специјални брусни камен. Запамтите, најпре оштри сечиво са стране камена, гдје је величина зрна већа, а коначно брушење се врши са стране са мањом фракцијом. Чувајте камен у посуди водом тако да се не осуши.