Како кувати сатсиви?
Као и већина класичних рецептура, Сатсиви има велики број варијација, међутим, његова композиција остаје приближно константна: обиље ситаног ораха, зачина попут цимета и шафрана, пуно лука и сирће. Име Сатсиви су јела кухана овим сосом од орахова, по правилу се птица (пилетина и ћуретина) исушује, али опције за кување рибе и меса нису искључене. О томе како да кувамо Сатсиви описујемо у наставку.
Како кувати сатсиви у грузијском пилетину?
Састојци:
- орах - 3 1/2 предмета;
- пилећа јуха - 2,5 литара;
- зелени коријандер - 1 1/2 ст .;
- 10 лиснатих каранфилића;
- лук - 95 г;
- врућа паприка - по укусу;
- маслиново уље - 55 мл;
- пилеће бутине - 1,2 кг;
- паприка - 3 тсп.
- коријандер земље, цимет - 1 тсп;
- земљака - 1 тсп;
- шипак шафрана;
- жуманца - 2 комада;
- црвени вински сир - 35 мл.
Припрема
Пре него што припремите пилетину сатсиви, сами треба направити пасту. Да би то учинили, попуните орах са пола чаше брода, додајте пола лука и лука, мало цилантро и врући бибер. Вазите све у глатку пасту. Пражите пилетину и потресите морском солом. Пржите птицу док не поравнате, додајте преостали црни лук са луком и паприком, зачини, мијешајте, оставите на неколико минута. Комбинирајте птицу са пастом орахова и сипајте преостале броолице. Смањите топлоту испод посуде на медијум, а затим оставите птицу да се пуни око пола сата.
Да бисте сапунили сос, додајте му брашно, али га замијенимо паром жуманца. Разблажите жоље са лонцем дебелог соса и враћајте се у тањир када се кухање закопчава, смањите топлоту, сезоните сољу и сирћетом, а затим уклоните са врућине.
Како кувати ћурке сатсиви на грузијском код куће?
Састојци:
- ћуретина - 1,8 кг;
- маслац - 45 г;
- црни лук - 65 г;
- зуби од белог лука - 4 комада;
- брашно - 5 г;
- пилећа јуха - 360 мл;
- вински сир - 35 мл;
- орашани орах, цимет - 1/4 тсп;
- ловор лист - 1 ком.
- шипак шафрана;
- ораси - 1 тбсп.
Припрема
Сипајте ћуретину растопљеним путером и сланом и пеците на 200 степени у трајању од 1 сата. Сваких 20 минута, подмазати птицу растопљеним путером, а усред кувања пређите на другу страну. Проверите спремност пиерцингом ногу оштрим ножем: сјајан сок значи да се месо може уклонити из рерне.
Пре кувања сатсиви соса, баците матице у пасту. Пржите лук и чесен заједно, потресите брашном и прелијте чорбу. Додајте зачин, пасту орах и згушите сос. Сервирати са печеном живином.