Како кувати лула кебаб?
Тренутно је лулија-кебаб јело веома често у различитим земљама и кулинарским традицијама различитих народа који живе на дугој територији од Балкана до Ирана. Лула кебаб је дивно пикник, одлична алтернатива традиционалним кебабовима. Како кувати лула кебаб? То је дугољетна дробња фино исецкане јагњеће меса са сецканим луком, пржена на ражњу, у класичној верзији - на лајсном, иако су опције могуће, на пример, печење у тигању на влажним дрвеним ражњићима. У принципу, у урбаним подручјима, можете кухати кебаб у пећници, али ипак је боље кухати на роштиљу.
Шта се кува лула кебаб?
Можете кухати кебабове од меса разних животиња и живине, па чак и од свињетине, што је немогуће за земље са муслиманским кулинарским традицијама. Користе говедину, телетину, козу, коњско месо, ослиатин, дивље антилопе и јеленово месо. Такође можете мешати различите врсте меса и живине. Турска добро искориштава ћурку, можете да кувате пилетину кебаб. У савременим условима препоручује се кухање млевеног кебаба од млевених меса, уопште није неопходно да ручно исеците месо.
Лиулиа-кебаб: класична верзија
Састојци:
- 1 кг младог овчице;
- 4 лука;
- грама 50-80 масног репа (може се заменити природним маслацем);
- сол;
- бибер;
- разне суве зачине по укусу;
- лимун;
- зеленила (першун, коријандер, тарагон, босиљак и др.).
Кување:
Муттон пулпу треба очистити од филмова и тетива, опрати и осушити чистом тканином. Затим, месо, дебелог репа и ољуштеног лука треба да се сломе на један или други начин: можете традиционално - фино исецати руком тешким оштрим ножем на плочи. Погодно је, наравно, да користите млин за месо или хеликоптер. Обавезно пажљиво сипајте млевено месо (најмање 10 минута) како би га учинили вискозним и еластичним (у супротном ће се кебабови распасти). Онда морате пажљиво сипати пуњење рукама. Сад напојницу пустимо са сувим зачиништима, сецканим зеленилом, стискањем лимуновог сока. Сасалм, опет пажљиво помешао. Не додавамо хљеб и јаја! Треба напоменути да додавање пилећег меса побољшава текстуру млевених меса, чинећи га погоднијим за кување кебабова. Поред тога, комбинација јагњетина са пилетином је прилично хармонична и не супротставља религиозне и прехрамбене традиције различитих нација. Можете поново прескочити млевено месо да бисте побољшали текстуру. Затим морате ставити кнедлу на хладно место најмање сат времена на 2. После овог тренутка, поново помијешајте млазницу и мокрим рукама, извлачимо из фармера дугачко дуготрајно, усправно дуго кокошке и нежно спакујте их на влажним ражњићима. Пажљиво смањити (ниво) млевено месо на ивицама пецива.
Како пржити лулу кебаб?
У класичној верзији, кебаб треба пржити (или печенити) на роштиљу преко топлих угља све док се не формира апетизирајућа коријена златно браон. Морате чешће да скрећете ракете. Пробијаћемо кебаб са оштрим мечевима или зубним чепом - ако се ослободи чист, мирисни сок, онда је кебаб спреман. Припремљени кебаб треба одмах уклонити са врућине, иначе месо може 
осуши, постаје тешко и непријатно по укусу.
Како се кебаб сервира?
Пажљиво уклоните кебаб из ражњака виљушком и поставите их на плоче. Лула-кебаб се служи столу топлом са пита хлебом или колачима, зеленилом, прстеновима лука или с црним луком, једноставним поврћем салате и разним зачинским сосовима, избор, наравно, зависи од националних традиција или личних преференција. Зачински сосови од парадајза, кавкасне чешље шљиве (као што је ткемали) и многи други ће добро радити. Можете послужити конзервирани зелени грашак и вино од стоног грожђа, пожељно црвено.