Замрзавање поврћа код куће
Замрзавање поврћа код куће је одличан начин да се зими добије доста хранљивих састојака и витамина. Наравно, када се замрзава, неки витамини су изгубљени, али преостали храњиви састојци су много више од, на пример, у киселом поврћу или џему.
Домаће замрзавање поврћа постало је могуће захваљујући ширењу модерних замрзивача који спречавају да се храна претвори у комад леда прекривен великим ледом.
Како замрзнути поврће?
Све је замрзнуто: зеленило, тиквице, бибер, кукуруз, купус, грашак, малине, трешње итд. Само потпуно водене бобице, као што су лубеница и неке врсте салата, не могу бити замрзнуте. Да би се поврће и воће не претворили у ледену кашу, а након одмрзавања - у кашу, морате пратити основна правила која описују како замрзавати поврће:
- За замрзавање су одабрани само цели поврће и бобице без оштећења коже.
- Пре замрзавања, производи морају бити темељно опрани и осушени, а сва сјеме и сјеме се уклањају из њих. Дакле, бибер је сјечен, очишћен од семена и посечен на коцке или косе. Изузетак су бобице. На пример, трешња се опере, осуши и замрзава у неоштећеном стању. Ако извадите кости од трешње, изгубиће еластичност и држати се јагодом након смрзавања.
- Неколико поврћа је бланширано, то јест, они врију неколико минута. Загријавање убија микробе и супстанце које промовишу оксидацију. Поврће после бланшања траје дуже.
- Смрзнуто поврће и воће се не погоршавају 12 месеци ако се складиште на температури која није већа од -18ºС, а око три месеца на вишој температури.
Основни рецепти за замрзавање поврћа указују на двије опције: сушење замрзавања и замрзавање шока.
Замрзавање шока од поврћа подразумева брзо замрзавање испраног и сушеног поврћа: вода садржана у плоду нема времена за стварање великих кристала током брзог замрзавања, структурна мрежа биљних ћелија није оштећена, а након одмрзавања задржавају свој облик и боју, као и до 90% корисних витамина . Сушено поврће се пакује и ставља у замрзивач. Замрзавање шока може се обавити код куће користећи конвенционални замрзивач и функцију "брзе замрзавања", која се налази у већини модерних расхладних уређаја.
Суво замрзавање поврћа иде мало другачије: прво, опрано и ољуштено поврће има танки слој на плочи, који се налази у замрзивачу. Већ након што су поврће замрзнуте, оне се сипају у мале пакете. Посебно је погодно замрзавање бобица на овај начин. Понекад се замрзавањем подразумева функција фрижидера без смрзавања, јер је то што обезбеђује замрзавање без акумулације влаге, односно без стварања леда. Лубеница и зелена салата уопште нису погодни за ударно и суво замрзавање: због велике количине воде, очување ових производа без крпања је немогуће.
Које поврће замрзне за зиму је најповољније?
Пре свега, парадајз: користе се за прављење омиљеног борсхта.
Друго, бибер: ако га не исечете, зими можете направити пуњене паприке од укуса, пуних витамина, хране. Неке домаћице раде унапред стављају бибер и замрзавају га у готовој форми.
Треће, краставци су незаобилазни атрибут било које салате. Зими је нарочито корисна салата љетњег поврћа, очуваног сочног укуса.
Зелени, наравно, нису поврће, већ и одлични за замрзавање. Припремите традиционална јела од посуђа у зиму? Лако је ако унапред припремите цилантро за зиму. Довољно је прање и сушење зеленила, фино исецкање и посипање у пакете.