Сорбинска киселина оригинално је добијена од сокова од пепела. Након даљих истраживања, утврђено је да калијумове соли добијене из ове киселине имају изражене антибактеријске и антифунгалне особине. Тако је добијен адитив за храну Е202 - калијум сорбат. У савременој производњи, додатак Е202 се добија третманом с реагенсима сорбинске киселине, због чега се разбија у серију калцијумових, натријумових и калцијумових соли.
Својства и примена калијевог сорбатаАдитив Е202 спада у категорију конзерванаса који штите различите производе од плесни плесни и гнусне бактерије. Неутрални укус калијевог сорбата омогућава да се користи у производњи више прехрамбених производа без видљивог утицаја на његов укус. Најчешће, Е202 се користи за продужење рока трајања производа, може се наћи у:
Питање да ли додатак исхрани Е202 доноси штету, истраживачи не дају јасан одговор. Већина научника сматра да, иако одржавају прихватљиве стандарде, овај конзерванс не негативно утиче на тело. Подржавачи здравог начина живота и присталица природне исхране вјерују да свака врста конзерванса штети људском здрављу. Дозвољени садржај Е202 у готовим прехрамбеним производима крећу се од 0,02 до 0,2%, за сваку одвојену категорију производа постоје одређени стандарди дозирања.