Цхутнеи

Индијски чутни сос је одличан додатак многим јелима, а не само индијском. Цхутнеи - традиционално зачини, апетизујуће узбудљиве сосове, припремају их из различитих поврћа, воћа и ораха уз додатак различитих зачина и других (понекад и егзотичних) компонената. Акумулатори имају изражен укус. Постоје два типа: сирова (припремљена без топлотне обраде) и куваних сосова. Индијски цхутнеи наглашава укус главних јела. У Индији такве сосове прате скоро сваки оброк. Послужују се традиционалним јелима, пириначу и колачима.

Какав је укус сосу?

Укуси чутија, кувани према различитим рецептима, варирају у веома широком спектру - од акутног, горљивог и киселог-слатког до готово неутралног, пријатног зачињеног. Конзистентност се такође разликује од прилично тешке до пасте. Дебели цхутнеи је погодан за вожњу на путу.

Како направити Цхутнеи?

Сирови штапови се кувају без топлотне обраде из рађених свежих састојака, ручно се млевају у малтер. Модерни блендери су веома погодни за израду ових традиционалних индијских сосева. Цхутнеи сосови су добро очуване, могу их држати у затвореним контејнерима недељу дана на полици у фрижидеру.

Аппле цхутнеи

Састојци:

1 кг јабука (пожељно кисело);
чашу воде;
50 г уља;
2 кашичице мокра црвене паприке;
штапић мачјег ораша;
шипак земљачких каранфилића;
штапић цимета;
колико семена коријандера;
нека ванила;
1-2 кашике куркума;
1 кашичица ђумбира;
2-3 чаше шећера;
неки лимунов сок.

Припрема:

Ми оперемо јабуке, извадимо језгро и исецемо на резанце, измеримо зачине. У тањир, кувати јабуке са шећером до кувања - они би требали бити мекани. Топло уље у тањиру. Додајте зачине, мешајте и загрејте на ниској температури испод поклопца током 8 минута. Додајте садржај тепиха. Ми све добро мијешамо. Може се обрађивати са миксером све док не буде глатко. Овај сосак иде добро са пиринчем и пецивом. Може се чувати већ неко време.

Слат цхутнеи

Можеш направити укусну шљиву шљиву, на неки начин, личи на кавкански сос израђен од шљиве ткемали.

Састојци:

1 кг шљива (можете користити слане, мирбел, мађарску или киселу сливу вишње);
200 г розине;
200 г црвеног лука;
4-5 слана паприка + 1 зачињена чили;
чаша било каквог природног воћног ораха 3-5%;
глава лука (8-10 каранфилића);
2 пинцета мушкатног орашчишта;
50 г уља;
3 кашике меда;
семе коријандера.

Припрема:

Сечите шљиве на половине. Ставите грожђе, сипане слане паприке и лук у посуду, напуните сирћетом и кувајте на ниској врућини 20 минута. Додајте половину судопера и кухајте до меканости судопера. Благо хладно и додајте мед. Преостали састојци ће се подмазати у малтеру или прерадити помоћу блендера. Додајте их у сос. Све - слат цхутнеи је спреман. Можете га довести у јединствену конзистенцију помоћу блендера или прорезати кроз грубо сито. Овај сос се складно комбинује са јелима од пиринча, пасуља, кукуруза, месних и рибјих јела.

Томато Цхутнеи

Укусни зачински чутни се може направити од парадајза.

Састојци:

1 кг зрелих црвених парадајза;
1 кашика свјежег ђумбира;
8 каранфила од белог лука;
2 љута паприка + 2-3 слатке црвене паприке;
2 лука;
кашику семена коријандера;
2-4 кашике биљног уља;
сок од једног лимуна;
2 кашике меда;

мало соли.

Припрема:

Бланшати парадајз кухањем воде, уклонити кожу и грундати. Ђумбир и лупак чесна и трљајте на финој груди. Одлепите лук и исећи у кратке сламке. Уклоните стабла из паприке и исећи их, слатке са кратком сламом, а оштре оне што је могуће мање могуће. У тепиху загрејамо биљно уље. Додајте парадајз, паприку, лук, бели лук и ђумбир и салате. Пустите да се осуши 8 минута. Мало цоол, додајте лимунов сок, мед и зачепљене зачине. Темељно мешајте. Овај сос од чутија, благо сличан адјики, иде добро не само са пиринчем, већ са свим главним јелима.