Хлеб са маслинама је невероватно пециво вредно ресторана са Мицхелином
Хлеб са маслинама није ретко јело у многим медитеранским земљама. Било да је мирисно Италијански циабатта , француски багет или грчки плетени од Каламате, поред маслина или маслина, хлеб ће играти са пријатном сланостошћу и разним текстурама.
Одлучили смо да овај чланак посветимо неколико рецепата за припрему маслиновог хлеба, од којих свака заслужује да се сервира на столу ресторана Мицхелин.
Једноставни хлеб са маслинама и луком
Састојци:
- брашно - 1/4 тбсп .;
- суви квасац - 2 тсп;
- шећер - 2 тсп;
- соли - 1 кашичица;
- топла вода - 1 тбсп;
- пролећни лук - 1 гомж;
- маслине - 1 тбсп .;
- млеко - 2 тсп.
Припрема
Обришите брашно на сто и мешајте сољу, квасом и шећером. У центру суве мешавине направимо бунар, у који се пије топла вода. Пажљиво сакупљајте брашно у центар, гнетите тесто све док не буде глатко и глатко. Ставите готово тесто у куглу, ставите га у посуду и покријте влажним пешкиром, нека се устане на топлом месту око 1 сат.
Исеците маслине и осушите влажном крпом, исеците лук на резине. Притиснемо маслине и лук у тесто, поново га гнетимо, формирамо и подмазујемо млеком. Печемо наше једноставне лук круха 35-40 минута на 190 степени.
Грчки маслинов хлеб
Састојци:
- високо квалитетно брашно - 240 г;
- брашно од целог зрна - 150 г;
- суви квасац - 2 тсп;
- соли - 2 тсп;
- топла вода - 240 мл;
- маслиново уље - 80 мл;
- маслине (питтед) - 1 комад;
- свеж розмарин - 1/2 тбсп. кашике;
- нарибаног лимуна - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Обе врсте брашна се преплићу заједно у посуду прераде хране, додавамо квасац и сол за њих. Сипајте топлу воду у мешавину брашна и гнетите тесто док не постане мек и еластичан.
Готовим тестом померимо у велику посуду, налијмо мало маслиновог уља на површину и додамо рузмарин, маслине и зест. Гнетите тесто заједно са "пуњењем", а затим га завити филмом и оставите на топлом месту у трајању од 2 сата или док лоптица за тесто не удвостручи.
Прање пећнице на 220 степени. Ставите тесто на плоче за печење, претходно посуђене брашном, дајте жељени облик и пошаљите за печење првих 15 минута на почетној температури, а затим још 45-50 на 175 степени. Готовог маслиновог хлеба треба бити златно и хрустљаво на спољашњој страни.
Француски рудник са маслинама и маслинамаЗа особу која говори руски, реч "копнени рудар" примењује се само на оружје, али је у Провансској кухињи мирисни колач, традиционално припремљен у француским селима, постао "именик" експлозивног набоја.
Састојци:
- суви квасац - 1 тсп;
- шећер - 1 тсп;
- брашно - пола века;
- маслиново уље - 2 тбсп. кашике;
- соли - 1 кашичица;
- маслине (без јама) - 1/2 ст .;
- маслине (питтед) - 1/2 тбсп;
- першун - 2 тбсп. кашике;
- мајчина душица - 2 тбсп. кашике;
- рузмарин - 1 тбсп. кашика.
Припрема
У дубокој посуди мешајте квасац, шећер и 1 1/3 кашике. топлу воду, остављајући смешу да стоји на топлом месту док не почне да се бави. Додајте брашно квасцу, додајте маслиново уље и сол, мијешите тесто. Готово тесто прелазе у дубоку посуду, покривају фолијом и остављају на топлом месту све до двоструке величине.
Сада тесто треба поделити на 5 једнаких делова, од којих свака треба да се врати у колач. Сада средимо торту три пута и лагано истегнемо траке теста са рукама. Будући хлеб је покривен влажним пешкиром и остављен да се загрева 30 минута. Док се хлеб расте, маслине и трава су срушени заједно. Фугас је подмазан маслиновим уљем и посути са мешавином маслина одозго. Печемо хљеб на 260 степени 15 минута. Цоол пре служења.