Печење из ражног брашна код куће

Они који су покушали (и први покушај готово неуспешни) да гнетју ражено тесто, знају да се овај процес разликује од једноставне и разумљиве пшеничне серије. Ржено брашно има друга својства, има мање глутена, али зато што тесто од ражног брашна не добија исту еластичност и еластичност као пшенично брашно. Брзо је, ако пренесете брашно, постаје сувише тврдо, ако се не пријављује - шири се. Стога, да би пециво од раженог брашна код куће успело, мораће да вежбају. Најчешће се можете упознати обришите рецепт од ражног брашна, међутим нудимо неколико других опција.

Једноставно тесто

Најлакши начин да пеците колаче са ражевог брашна. Тесто гнетено у 2 фазе - први пут пљувати , а онда га гнетимо.

Састојци:

квасац суви (боље је радити с њима) или мокро - 1 тсп / 20 г;

ражано брашно - око 200 г;
бели пешчани шећер - 1-2 тбсп. кашике;
топла вода (кувана и хлађена) - око 100 мл;
велико јаје - 1 ком.
прах за пециво или прах за пециво - 1 тсп;
Сељачки путер или висококвалитетни маргарин - 70-80 г;
јодизирана или планинска сол - 1 пинцх.

Кување

Од квасца, шећера, 2 тбсп. кашике брашна и топло (не више од 40 степени Ц) воде мешају грулу и постављају на топло место у пар сати. Опара треба да порасте у запремини око половине. Преостало брашно сеје с прашком за пециво. Превуците јаје сланом и растопљеном (није вруће - у супротном ће јаје бити крушити) или добро омекшано масло. Додамо топлу воду, постепено додамо брашно, на крају сипамо у сунђер и брзо мијешемо тесто. Настала груба (неће се гнетити као пшеница у једну еластичну куглу) подељена је на комаде, ваљана и печена. Испоставља се да је таква серија ражног брашна мекана и веома укусна. Ако додате шећер, можете пецати колаче од ражевог брашна. Производи за печење пазите - мрак је и не морате се кретати по боји кора, већ по структури теста, па држите дрвени ражњић или само истакнуту утакмицу. Када излази из сувог теста, меко или кекс је спреман.

О питу

Да будем искрен, ржене пите су добре само у бајкама. Пшеница се испоставља мекана, бујна, што се не може рећи о ражи. Али из мешавине пшеничног и раженог брашна можете пити прилично занимљиву питу.

Састојци:

Рж кукуруз и пшеница - по 1,5 чаше;
маргарина за печење "Донут" - 100 г;
кувана хладна вода - 1 стакло;
млевени рибљи филе морске рибе (смола, на пример) - 0,5 кг;
велики бели лук - 1 ком.
масти или пилеће масти - 100 г;
Велико јаје - 2 комада;
соли по укусу.

Кување

Мијешати брашно и сифтирати, додати омекшано путер и воду, одмах мијешати тесто - ово треба учинити врло брзо. Пренесите тесто у фрижидер (не заборавите да га завртите филмом) и попуните га. Луцхок сече у малом, ражено брашно гурати лагано на растопљеној масти док се не мијеша, мијешајте с млевено месо (месо се такођер може користити, али рибљи колач од рженог брашна још је укуснији). Сипање салате, вози јаје тамо и формира питу. Тесто се увлачи у колач (дебљина теста је око 4 мм), ставите га на плочу за печење покривену пергаментом, ставите пола на пола и покријте другу као покривач. Руби су прекрасно затворени, масти јаје и шаљу за печење. Колач у пећници треба да буде најмање један и по сат, али температура је необично ниска, не више од 150 степени. Усредсређујемо се на мирис и спремност теста. Пружи питу са чорбом или чајем.