Квасац у пекарским производима користи се као прах за пециво. Захваљујуци њима, производи од брашна постају толико ваздушни и порозни. Бакерски квасац има веома лошу репутацију, која је у потпуности засенчила њихова корисна својства. Покушаћемо да схватимо какве користи и штета доносе пекарски квасац.
Пекарски квасац 66% састоји се од протеина, 10% аминокиселина. Садрже велики број микро и макро елемената, витамина групе Б, као и есенцијалне масне киселине. Доприносе нормализацији метаболизам , опоравак тела након менталног и физичког стреса, отпорности на стрес, повећан имунитет и побољшан апетит. И то није све што је квасац добар за тело. Помажу у стварању крви, нормализују рад гастроинтестиналног тракта и јетре, побољшавају квалитет косе, ноктију и коже.
Главна штета хљеба је повезана са употребом теста квасца за његову припрему. Једном у телу, квасац се проширује, узрокујући абдоминалне дистензије , констипација и варење. Од органа за варење, они улазе у крвоток, шири се по целом телу. Квасови доприносе порасту пропустљивости ћелија, тако да их лакше утичу на вирусе и патогене који инхибирају корисне бактерије. Квасац квасца усудно окреће стомак, што доводи до оштећења апсорпције калцијума у телу. Овај производ заједно са скробом може постати један од узрока гастритиса, чирева желуца, жучних кашика и јетре. Неки научници доказују однос квасаца и формирање ћелија рака, али, упркос овим студијама, технологија пекарских производа остаје непромењена.