Су-поглед

Соус-вид је специјална технологија кувања која може претворити све своје претходне идеје о здравој и укусној храни. У почетку се појавила у ресторанима, али данас је прилично доступна домаћинима у кућним кухињама. Па шта је суштина соус технологије?

Соус-виев метода - суштина и технологија

Суштина методе је сасвим једноставна. Пре припреме, производ се запечаће у пластичној врећици, одакле се ваздух тада евакуише, односно створен је потпуни вакуум, а затим је припремљен на константној температури не већи од 70 ° Ц.

Ако се таква температура примећује за соус-виев, производи се припремају изузетно деликатно, а температура унутар и на површини је иста. Дефинитивно нећете ништа спалити и неће се сушити. Напротив, због ниске температуре обраде, посуђе је много мирније и ароматичније.

Чак и најтеже месо припремљено коришћењем технологије соус-вид ће бити божанствено мекано и укусно без кувања и кључања, пошто ће претворити мишићни колаген у желатин.

Поврће куване на овај начин, напротив, остају свеже и хрустљаве у текстури, што је немогуће постићи с обичним кухањем.

Соо-поглед код куће

Љепота методе је у томе да се припремљени производ може уклонити фрижидер и ако је потребно, брзо загрејавају и служе. Веома је погодан не само у ресторанима, већ и код куће.

Да кувате овако, требате кућни усисивач . Иако у почетку можете без њега, користећи филм за храну или пакет на зип-брави.

Много је важније имати на располагању термостат, пошто метода соо-вид подразумева константну контролу температуре воде у којој се кухате. Можете користити месометарски термометар уместо специјалног уређаја - грешка од 1 степена је дозвољена.

Ако имате мултицоокер, ово је огроман плус за вас, пошто је кување у њему према технологији Соус-Кинд код куће најприступачније. Ако нема мултицоокера, можете користити редовне танке.

Да бисте то урадили, потребно је узети производ, на пример, рибу или месо, процепати га зачини, пакирати у филм и ставити у посуду са водом унапред загрејаном до жељене температуре. Да се пакет не попне, притиснути га са нечим и довести га до спремности. За рибу, 12-15 минута довољно је на температури од 60-70 степени, за месо - 20-30 минута на температури од 55 степени.

Да би се одржала константна температура у посуди, ставите је на ниску топлоту са делилицом или у рерну са жељеном температуром. Стално провјеравајте температуру, најприје често, онда сваких 5-10 минута. Да бисте подесили температуру, држите чајник купљеним водом и ледом.

Оглед опреме

Говорећи о СУС-погледу, морам рећи да ово није само технологија, већ и специјални професионални кућни апарати. Такву опрему можете пронаћи у скоро сваком поштованом ресторану. Предност је у томе што не припрема цело јело, већ само поједине састојке који се касније могу користити за различита јела.

Процес кухања на таквој опреми кувари названи су спори кувари, односно спори кухање. Дакле, без журбе и додатног напора, можете добити укусне готове производе - сочно месо са јединственом структуром, невероватно укусним поврћем и тако даље.

Недостаци ци-поглед технологије

Са методом соус-виев не подучавате ружичасту кору на посуђима. Што се тиче изгледа, температура обраде мора бити много већа - око 154 степени. Да бисте направили јело које је апетизовано, морате пржити производ.

Када кувате на температури од 52 ° Ц, процес може трајати до 4 сата. Осим тога, постоји ризик од развоја патогена ботулизма, који се у таквим условима осјећају одлично. Зато је за месо боље изабрати вишу температуру кувања.

Примена метода у форми која се користи у ресторанима захтева специјалне уређаје - усисивач, термостат и тако даље. Без њих, процес се мора стално пратити независно, то јест, да се не одвоји од плоче дуго времена. А резултат можда и даље неће бити довољно ефикасан.