Димљено месо
У продавницама можете купити, у сваком случају, све готових димљених производа. И можете их сами кувати. Припремљени месни рецепти вас чекају испод.
Димљено месо у врућим димљеним димљеним вратима
Састојци:
- семена сенфа - 2 тбсп. кашике;
- свињски шунка - 3 кг;
- јаворни сируп - 120 мл;
- соли - 280 г;
- виски - 80 мл;
- мљевени црни бибер.
Кување
Прво, свињска шунка мора бити маринирана. За маринаду до златне боје пржите семе сенфа у сувом тигању. Ми их гужемо толкусхкои, али не и врло мале. Додати со, црни бибер, јаворни сируп и виски. Потапајте маринаду у припремљено месо. Сместимо га у врећу, исцедимо ваздух, веземо га чврсто и ставимо на хладно 3 дана. У том случају, месо паковања мора понекад бити преокренуто. После тога, месо из маринаде се издваја и пресече на пола. Очишћавамо месо од семена сенфа и ставимо их на решетку у димњацу или их објесимо на куке тако да се не додирују. Пушење може трајати од пола сата до 2 сата. Време зависи од врсте тепиха. Пилетина се поставља на дно, боље је да су из воћних стабала. Важно је да у процесу пушења гориво треба смолити, али не гори на било који начин тако да готов производ не гријеше.
Хладно димљено месо код куће - рецепт
Састојци:
- свињски шунка - 3 кг;
- шећер - 50 г;
- столова - 900 г;
- дробљен лист листова - 1 тсп;
- црни мљевени бибер.
Кување
Прво припремите смешу за сољење. Да би то учинили, мијешајте с сољем, ловором, паприком и 40 грама шећера. Опрано и осушено шунка добро избришите смешу. Сада налијте слој од 1 цм дебљине соли у посуду. Одозго ставимо шунку, посипамо преосталу мешавину на врху, покривамо га поклопцем и инсталирамо оптерећење. Одржати месо у овом облику за око 10 дана. Након тога пређите на следећу фазу. Да бисте то урадили, припремите саламури. У 3 литра куване воде напијамо 10 г шећера, додамо 400 г соли и зачина по укусу. Укопати око 5 минута. Ставите свињетину у охлађену киселину и ставите је у тамно хладно место 20 дана. У исто време сваки дан 3 меса у саламури мора бити окренуто. На крају времена месо се виси на куку у сухој хладној соби и остави 4 дана. После тога обмотите месо у неколико слојева газе и ставите је у димњацу. На температури од 20-25 степени, процес пушења наставља се са 2 до 4 дана.
Смокед Меат Реципе
Састојци:
- говедина - 10 кг;
- соли - 350 г;
- сита - 5 г (опционо).
Кување
Моје месо, исечено на средње величине, ставити у кључну воду и пустити да завари. Уклонити из воде, осушити, промешати смешом нитрата и со. Ставили смо је у контејнер и држимо га топло око 12 сати. Затим извадимо, облажемо сваки комад у папир и пушимо га на хладан начин око 5 дана.
Припремљени месни рецепт у смоквији
Састојци:
- месо - 2 кг;
- шећер - 1 тсп;
- со - 50 г;
- осушени рузмарин - штапић;
- бели лук - 3 каранфилића;
- јабуков сирће - 60 мл;
- мљевени црни бибер - ½ тсп;
- копривени мушкатни орах - штапић.
Кување
Исеците меса на комаде, трљајте са зачинама, 
соли и уклоните 3 дана на хладном. Затим обришите месо од влаге и осушите. Процес маринирања може се убрзати употребом вакуумских врећа. Ако се у њих ставља месо, време маринирања ће се смањити на 12 сати. Воду доносимо скоро до врела, али га не дамо да врео, стоји на малом ватру. У таквој води кухати комадиће меса око 40 минута, а затим извуците и осушите. Сада настављамо директно на пушење. Да бисте то урадили, ставите комаде меса у димљену диму топло, укључите и оставите сат времена. Након пушења пустите месо да стоји у фрижидеру за још један дан. Сада кувано димљено месо је потпуно кувано и може се послужити за столом.