Ламб Схасхлик - Реципе
Рецепти шишавих кебабова су огромна разноврсност, а посебну популарност су освојили рецепти за кување шишмог кебаба од овчијег. Јагњећа јабучица је врло укусна и истовремено необична, јер су пилећи и свињски кебабови популарнији у нашој земљи. Али сада се не ради о њима. У овом чланку ћемо причати о томе како кувати јагњеће ражњеве.
При припреми је важно размотрити само 2 нијансе. Прво је свеже, умерено масно месо. Други је избор како качкаваљ јагњетину шишмиш. Наш разговор ће се фокусирати на разне начине маринирања меса.
Шиш кебаб из овчице у узбекистанском стилу
Састојци:
- 0,5 кг овчице;
- 0,15 кг масне масти;
- 2-3 кашике брашна;
- 1 куп свежег першуна;
- 3 лука;
- 5 грама аниса;
- 5 г црвене паприке;
- кашике ока (3%).
Кување:
Муттонова целулоза мора бити пресечена на комаде, нешто веће од сакупљача. Главе лука сече у прстење.
Кухињска маринада. Мјешавајте сецкани лук, анис, црвени бибер и сирће. Потапати целулозу у кухани маринади у трајању од 3 сата (више може бити, мање - не може). Затим на целулозу стиснемо целулозу у следећем редоследу: 1 комад пулпе - 1 комад репа масти - 2 резина целулозе - 1 комад репа масти - 1 комад пулпе. Одозго ми млетимо брашно и пржимо на роштиљу све док нећемо. Онда треба спремити кебаб да посути са першуном.
Рецепт за јагњетину схасхлик у арменском стилу
Састојци:
- 1 кг јагњетине;
- 2-3 лука;
- 1 лимун;
- сол;
- бибер;
- јагњећа маст
Кување:
Пресећи јагњетину на коцке мало веће од сакривеног сандука. Месо од соли и бибера. Уз лимун уклоните зест. Затим исеците на два дела и стисните сок. И сок и зест додати месу. Тамо смо и сипали лук у прстење и поставили шишавицу за маринирање 8 сати. После 8 сати, месо се може нарезати на ражњу и печено преко топлих угља. У процесу свињске јагњеће свињске кебаб. Једите роштиљ на јерменском правцу од ражњака.
Јагњећа шашлик маринирана у вину и јогурту
Састојци:
- 2 кг јагњетине;
- 1 чаша јогурта;
- 1 чаша сувог белог вина;
- 4 лука;
- осушени босиљак;
- гомила свеже менте;
- сол и бибер по укусу.
Кување:
Смрстимо месо на комаде, пожељно је да на сваком комаду постоји малог слоја масног ткива. Кром се традиционално пререже на пола прстена, а свјећа мета је фино срушена. Додајте лук и мету у сјецкано месо, и оборити их на врху сухим босиљем, бибером и со. Затим додајте 1 шољу сувог белог вина и јогурта (не можете користити јогурт са додатцима, на пример, са јагодама итд.). Мешајте поново и ставите га у фрижидер да маринирате. Маринирани скелери требају бар 6 сати. После тога је спреман печенити на угаљ.
Муттон на рецепту костију костију
Састојци:
- 1 кг јагњетине са костима;
- 50 мл биљног уља;
- 1 кашичица коријандера без брда;
- неколико спригова свеже менте, тарагона и босиљка;
- 1 лимун;
- сол;
- црвени и црни бибер.
Кување:
Јагњетина се сјече на дијелове с костима. Свјеже зеленило треба млет и мјешати с биљним уљем. У истој смеши додајте сок од једног лимуна, соли и бибера. Сваки комад је умазан са резултујућим сосом са обе стране, преклопљен у посуду и остављен на хладном месту. Маринатно јагње треба 2-3 сата, након чега је нането на ражњу и пржено на роштиљу.