Када су у питању корисне особине уља, то значи присуство уља исте количине хранљивих материја које се налазе у сировим семенима. Семе у сировом облику обогаћују девет минерала и десет витамини . Минерални састав уља се не може одржавати, али витамини остају у истој количини након првог хладног пресовања.
Састав сунцокретовог уља укључује следеће компоненте:
Приликом избора уља за пржење или за прераду салата, пред нама је избор: које је сунцокретово уље боље - рафинирано или нерафинисано? Сматра се кориснијим разматрање нерафинисане уље, јер се у њему чува сва вриједна својства семена сунцокрета. Ово уље се не препоручује за пржење, штавише, постаје штетно за тело. Рафинисано сунцокретово уље садржи много мање корисних супстанци, али истовремено је погодно за термичку обраду производа.
Користите рафинисано и нерафинисано уљеНакон рафинисања, уље губи све своје корисне особине, тако да штета рафинисаног сунцокретовог уља лежи у чињеници да у поређењу са нерафинираним, обогаћен витаминима, рафинисано уље нема корисне компоненте. Требало би знати које је сунцокретово уље корисније - рафинирано или нерафинирано. Лекари савјетују да обућу салате нерафинисано уље , да би се добио максималан ефекат од уља, и пржити храну у рафинисаном уљу.