Фитнес Правилна исхрана

Пресерватив Е202

Веома често у колони "састав", у многим прехрамбеним производима, видимо неинформативни код Е202. За оне који су беспрекорно радознали, као и за оне који нису равнодушни о томе шта јести, отворимо "тајну" Е202 - ово је калијум сорбат. Добива се реакцијом калијум хидроксида и сорбичне киселине. По први пут, ова киселина, као и неке од његових соли (сорбати), добијене су 1859 г од сок Сорбус ауцупариа рован, (одатле име једињења). Године 1939. установљено је да добијена једињења имају антимикробна и антифунгална својства. Од 1950-их, сорбинска киселина и натријум и калијум сорбати су коришћени у прехрамбеној индустрији као конзерванси - једињења која не дозвољавају разне гадне бактерије и гљивице да се умножавају у храни, што повећава рок трајања другог.

Својства и примена Е202

Калијум сорбат је мали бели кристали са благо горким окусом, без мириса. Добро је растворљив у води, слабо - у етанолу. Е202 конзерванс се широко користи у индустрији. Користи га:

  • за производњу кобасица;
  • када конзервира поврће и њихове производе (парадајз пире, тјестенине, поврће кавијар);
  • у процесу израде џемова, џемова, пецива;
  • у производњи сушено воће , користи се и конзерванс е202;
  • за производњу сирева, маслаца и намаза;
  • како би се продужио рок употребе печења без квасца;
  • за производњу многих вина (посебно сухих вина);
  • за производњу безалкохолних пића;
  • у козметици.

Такође се често користи у мешавини са другим конзервансима како би се смањила њихова количина (на пример, Е202 је натријум бензоат), пошто је Е202 сигурнији паралелни. Калијум сорбат је дозвољен у многим земљама света - САД, Канади, земљама ЕУ, Русији.

Да ли је Е202 конзерванс штетан? конзерванси е202 е211

Упркос више од пола века употребе, конзерванс Е202, у овом тренутку нема негативних ефеката ове супстанце на људско тело. Изузетак су прилично ретке алергијске реакције. Иако су неки научници склони да закључе да употреба било каквих конзерванса може нанети штету нашем тијелу, јер може пореметити његов рад на ћелијском нивоу. И иако, калијум сорбат нема ни потврђене онкогене нити мутагене особине како би се искључила могућа штета, доза Е202 конзерванса у прехрамбени производи строго регулисани међународним споразумима. У просеку, садржај калијум сорбата 0,02-0,2% по тежини готовог производа сматра се безбедним.