Домаћа песто сос - рецепт
Песто је популаран сос по свету, а Италија, односно Ђенова, сматра се својим родом. Тамо је припремљен искључиво од зеленог босиљка и првокласног маслиновог уља, мирисног и са благом горчином. Постоји и варијанта црвеног песта у којој се, поред главних састојака, додају и сушени парадајз. У различитим земљама, овај сос има своје националне разлике, на пример, у Њемачкој је припремљен уз додавање дивљег белог лука, ау Аустрији се боре за боје с семеном бундеве. Заправо, у првобитном рецепту се не користе ни пинећи орах, већ боре са орасима. Ово су најближи рођаци и њихов укус практично се не разликује. И још више са таквим мирисним производима као што су босиљка, бели лук и маслиново уље, чак и најсавременији гурмани неће приметити разлику. Дакле, како направити савршени рецепт за песто и оно што једе, ова и друга питања добићете одговоре у овом чланку.
Како кухати класични зелени песто сос са босиљком
Ово је заиста јединствени сос. Једноставно погодан за јела од рибе и меса, салате и шпагете, са њим припремају тестенине, супе и сендвиче. И истовремено је врло корисно. Главни састојци су босиљак и високо квалитетно екстра дјевичанско маслиново уље, као и боровине.
Састојци:
- босиљак - 150 г;
- маслиново уље - 120 мл;
- Пармезан сир - 80 г;
- слатки пецорино сир - 50 г;
- боровине - 45 г;
- бели лук - 1 зуб;
- соли
Припрема
За сос од босиљка узимају се само листови, стебла се не користе. Најлакши начин припреме је са мешачем, тако да налијамо листове босиљка у посуду, додамо пола уља, тако да су зеленице боље подмазане и сецкане. Причврстите матице мало у сувом тигању - на свакој страни максимално 30 секунди. Бацили бацице и белог лука на босиљак, трљајте сир на најмању грубу, јер је веома тешко и ако су комади велики, постоји опција да се неће правилно срушити. Додајте уље, соли и све то претворите у хомогену масу. Конзистентност се може прилагодити, јер неки као потпуно хомогени сос, док други мркају сјајну мрвицу. Са солом морате бити пажљиви, јер сам сир је већ слан.
Овај сос може се дуго складиштити у фрижидеру у затвореној посуди, посебно ако сипате мало маслиновог уља на врх. Ово ствара филм, ваздух не улази у сос и не погоршава.
Хомемаде Песто Соуце Реципе
Наравно, рецепт за класични песто већ је тестиран током година и сматра се основним сосом. Међутим, састојци садржани у његовом саставу су прилично скупи, а не свако има прилику да их купи. Због тога предлажемо мало експериментисати са производима и направити домаћу песто, не мање укусно од класичног. Једино што не треба заменити у сосу је сир. Требало би бити само тако тежак и богат укус као пармезан, може бити цхеддар, груиере или грана падано.
Састојци:
- индијски орах - 100 г;
- спанаћ - 60 г;
- целер - 60 г;
- першун - 30 г;
- аругула - 60 г;
- мента - 20 г;
- лимунов сок - 15 мл;
- бели лук - 2 каранфилића;
- маслиново уље - 200 мл;
- Пармезан - 100 г;
- соли
Припрема
Све моје зеленило и обсусхиваем. Комбинација и број који смо изабрали по вашем укусу, можете додати цилантро, ако неко воли. Ако је могуће, уклоните тврда стабла. Мршавите све биљке у блендер или користите уронке за мешање, додајте све остале састојке (осим сира) и 2/3 уља. Зашто не би било све нафте одједном? Како не би пропустили конзистентност, боље је онда додати више. Чим маса постане више или мање хомогена, сипајте фино нарибани сир, ако вам треба путер и још увек направите неколико окрета. Сос је спреман!