Са одговарајућом бригом нож не морате да га заоштравате дуже време. Било би довољно само да је периодично уређујете, а за то вам је потребан алат назван мусат. Помаже у поравнању резне ивице ножа и повећати његову оштрину.
Шта је то - мишић за ножеве, како изгледа и како га правилно користити? Сигурно сте често приметили како професионални кухари или месари на тржишту владају ножем помоћу заобљеног алата који подсећа на датотеку са ручком и шипком. Дакле, ово је врло мусат.
Уз редовну употребу миша нећете морати прибјегавати оштрењу ножа, што ће знатно продужити радни вијек, јер сваки оштрење уклања пуно метала са своје радне површине.
А ако се код куће мора обратити само неколико пута дневно, онда професионално користе ножеве, кувари и месари морају да уреде нож од више од сто пута у једном радном дану. Може се замислити шта би било са њиховим радним алатом ако сваки пут не користе мусат, већ камен или машину за оштрење.
Одмах резервирајте да постоји мусат само за исправљање ножева, а постоји - за исправљање и оштрење. Ако вам је потребан алат искључиво за оштрење, слободно купујте челични или стаклени мишић са зарезама и ребрима. За оштрење, изаберите између керамичког миша и дијамантског премаза.
У овом случају, имајте на уму да не можете уређивати нити млевити резну ивицу ножа ако тврдоћа метала прелази 60 на скали Роцквелл-а. За ове ножеве већ вам је потребан дијамантни камен или посебан оштрење.
Ако је тврдоћа метала мања од 50 јединица на истој скали, онда ће током уређивања и оштрења мишић уклонити пуно метала, што је веома непожељно. Дакле, пре него што купите мишић, препоручујемо да прво сазнате тврдоћу лопатица ваших алата за кување и одлучите о правилима за оштрење и уређивање.
Приликом избора миша потребно је обратити пажњу на квалитет и произвођач, али је једнако важно изабрати прави алат за праву величину. По правилу, мишић је опремљен радним шипком дужине 20-40 цм. Оптимална дужина шипке, која је 5-6 цм дужи од дужине сечива главног кухињског ножа.
Мусат шипке су округле, овалне или квадратне. Постоје комерцијално доступни и комбиновани алати, када је једна уздужна половина шипке сјајна, друга је груба. Глатка страна је неопходна да би се нож савршена оштрина на крају уређивања.
Ако желите научити како правилно користити ножеве, требало би да уђете у навику да контролишете свој мусатам сваки пут пре употребе и одмах након тога.
Када уређујете нож са мишићем, морате преселити нож са дршке на врх и истовремено померати оштрицу дуж шипке миша од врха до дршке. Довољно је поновити операцију 2-4 пута, више није потребно, иначе може довести до супротног резултата.
За нож са ножем на мусату за оштрење ножева потребно је под углом од 20-25 степени. У овом случају не можете се потрудити, требало би да буде прилично лаган додир. Моусат мора бити постављен вертикално, постављајући врх конопа на столу, након постављања брисача испод ње како би спречио клизање.
Искусни кухари рукују ножем на тежину, али за то морате имати довољно вјештина. Да бисте научили како да користите алат, боље је прво да се вежбате за јефтине ножеве и тек онда пређите на уређивање скупих и висококвалитетних ножева.