Кхицхини - рецепт
Кхицхин је национална и популарна за данашње јело северно-кавкаског народа - Карачаја и Балкараца. Ове равне торте су свечано јело које доминира на било ком кавкаском столу, хостесе припремају пржени сир са сиром , са кромпиром, сосом, зеленилом, али било која празница без чехића са месом се сматра незамисливом.
Данас ћемо бити мале кавкаске домаћице и схватити како кувати кхичине месом
.Кхицхин са месом - рецепт
Постоји неколико суптилности у кувању Кхицхин-а, како технолошког тако и чисто националног. Почнимо са главним стварима - тесто: тесто за кхицхинс је направљено од киселог млијека, ајрана или кефира, због чега се готови колачи испадају врло нежни и прозрачни. Сода додаје додатну "флуффинесс" тесту, али традиционални рецепт не укључује. Генерално, традиционални рецепт је изузетно минималистичан и састоји се само од топлих производа од киселог млека, брашна, соли и јаја, тако да не би требало да се појави са тестом потешкоћа.
Пређемо на пуњење, може се изабрати по вашем укусу, мешавина свињетине и говедине је савршена, али је традиционални овчић без сумње ван конкуренције. Попуњавање меса за чевље је помешано са пуно зеленила, можете додати и мало лука и лука, али опет, немојте бити ревносни ако одлучите да кувате потпуно аутентично јело.
Карацхаиевскии Кхицхин са месом се разликују од Балкариа, јер се Карацхаис и равне колаче увеличају и прљају на више маслаца, па чији традиционални рецепт бирају зависи од ваших жеља.
Састојци:
За тест:
- аиран - 500 мл;
- јаје - 1 комад;
- маслац - 50 г;
- брашно - 800 г;
- соли - 1 тбсп. кашика.
За пуњење:
- млевено месо - 500 г;
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 1 каранфилић;
- сол, бибер - по укусу;
- першун, коријандер - ½ оловка;
- маслац - за подмазивање.
Кување
Хајде да почнемо кухање кхицхина са теста: аиран на собној температури, ударати јајима и со, додати растопљени путер и постепено прелити брашно у смешу. Прво, гнетите тесто виљушком, и док се губе, наставите да гнетите рукама. Загрба укусних хутцхинса је добро додушено тесто, тако да без хитности, врло пажљиво, мијешите тесто 10-15 минута, временом бацајући га на сто. Роло хомогено тесто у куглу и покриће ручником, пустите да стоји око пола сата.
У међувремену ћемо направити надопуњавање: ми припремамо млијеко за припрему млијека са сљуном каранфилићем и луком, не зажалите додавање зеленог зрна, обуците пуњење и увијте га у мале куглице попут тефтелек-а.
Третирано тесто је такође подељено на комаде и ваљане у кугле већег пречника од наших "месних лоптица". Сваком лопатицом теста лагано проширите дланом и проширите део млевених меса у центар, додирните углове теста на врху, тако да је млевено месо потпуно покривено тестом. Сада кугла за тесто са пуњењем мора бити увијена у колач, чији пречник не би требао премашити пречник тањире на којем ће пећи. Можете се окретати помоћу ваљка или лагано истегнути торту рукама. 
Ако се тесто разбије - не брините, потресите место напора брашном и наставите да обликујете будуће јело.
Сада морате пржити младунче, за ово, у тигању, потопићемо велику количину маслаца и стављамо торту. Сваког кхичина пржите са обе стране на златну боју. Није чудно ако је торта током процеса пржења увучена - пробојите је виљушком или ножем да бисте изашли у акумулирани пар и наставили да кувате.
Златна кхичина са месом додатно масно маслацом, по жељи, посипати биљем и служи за сто. Па, ако ви и ваша породица обично обожавате укусно несладано пециво, онда ће вам се допасти и рецепт за чудо .