Како пушити рибу?
Пушење је једна од термичких метода припреме и очувања различитих производа. У процесу таквог топлотног третмана, производ се делимично дехидрира и импрегнира бактериостатичким материјама које пролазе од димног дима (то су неке фракције алдехида, као и смоле, сирћетне и мравље киселине, феноли и њихови деривати). Због такве прераде, било који коначни производ стиче интензивну смеђу-жуту боју, специфичан укус и арому, вријеме чувања се више пута повећава. За сада, пушење не може се сматрати корисним начином припреме (није препоручљиво јести димљено више од 1 пута месечно). На овај или онај начин, човечанство је пушило и уживало у различитим хранама за храну од давних времена: месо, поврће и воће, рибе.
Ми сами пушимо рибу
Димљена риба је врло укусна. Нарочито ако сте га ухватили (иако су рибе купљене на тржишту или у продавници изврсне) и пушиле. Знамо неколико десетина начина како пушити рибу код куће.
Сви производи су димљени у кућним димњацима на отвореном. Пушачи су уграђени посебно од плоча, цигле, гвожђа или употребе импровизованих предмета: метални ормари, цеви и сл. У комори за пушење, рибе (приближно исте величине) су суспендоване у редовима природних врпца или жице и изложене диму из очишћених грана, струготине и пиљевине од храста, липа, јелена, букве, брда, воћака. Бирцх и четинари се не смеју користити.
Избор рибе за пушење
Сматраћемо која риба ће боље пушити. У начелу можете пушити било коју рибу (која се налази у локалним водним тијелима), али пожељно је да буде свежа. Свеже замрзнуте морске рибе, које нуде малопродајни ланци, такође је прилично добро. Треба напоменути да је вероватноћа инфестације паразита речне рибе много већа. Због тога је боље користити предаторске расе слатководних риба (изузев остриге), остатак врсте треба у одређеном времену складиштити у сланим растворима (тако да се попрска сирово јаје) пре слања или саљења на сув начин. Не постоји заједничко мишљење о времену сланости, зависи од свежине, величине и без обзира да ли су рибе гутиране или не.
Неки попут димљеног лососа. Ово је, наравно, питање укуса, али хоћу да нагласим да су салмониди готово свих врста изузетно укусни у малим сланим и маринираним или сувим сортама, то је једноставно штета за пушење такве рибе. Постоје 2 главна начина пушења рибе - топло и хладно.
Врућа димљена метода
Размислите како пушити вруће димљене рибе. Вруће пушење се јавља на температури у радној комори од 43-45 ° Ц и погоднија је за не превише масне рибе. Припремите рибу: очистити и гутати труп, со, додати било какве зачине рибу и оставити на дан на хладном месту. Навуците рибу на крутој жици, инсталирајте га у димњацу на тачну висину, а у доњем дијелу, налијте дрвене чипсове, пиљевину и парче грана. У димњацу не би требало бити ватре: дрво мора смрвити и дати пуно дима.
Метода хладног пушења
Да бисте разумели како пушити хладно-димљена риба, потребно је израчунати разлику температуре у димњацу и променити локацију производа. Хладно пушење је посебно погодно за масне рибе. У том процесу, температура у радној комори смоква би требало да буде 19-25 ° Ц. Потребно је дуго времена да пуши и тражи константну пажњу неколико дана, па је боље припремити распоред за постављање дрвног материјала унапред. Хладне димљене рибе су добро очуване на хладном месту до 2 
месецима и на полици модерног фрижидера и до 5.
Време пушења рибе
Пажљиво израчунајте колико времена пушити рибу. Када се пуши врело методом, вријеме процеса је од 40 минута до 2-3 сата - све зависи од величине рибе, начина припреме (време слања, евисцерација). Време за пушење рибе на хладно начину може бити од 2 до 6 дана у зависности од истих параметара.
Пошто сте савладали основна правила пушења, можете наставити процес и припремити се димљени скуша или халибут .