Није тајна да је грожђе најранијих периода сазревања највредније. Због тога су напори многих виноградара усмерени на савладавање технологија које омогућавају убрзање сазревања грожђа у септембру што је више могуће.
Како убрзати зрење грожђа?
Да би се максимизирало време добијања бербе грожђа помоћи ће имплементацији сета следећих операција:
- Звоњење - уклањање од плодова пуцати директно испод зрењеве груди кружног дела кортикала, ширине не више од 0,5 цм. Због ове манипулације, кретање органских супстанци које производи листови смањују, гомила добија бољу исхрану, а бобице сазре брже. Звоњење треба изводити када бобице тек почињу сазревати.
- Ембоссинг - уклањање савета од јако растућих пужа до првог добро развијеног листа. Захваљујући овој манипулацији, садржај шећера у јагодама је знатно побољшан, воћни производи се активније развијају на вину.
- Вакум кластера је уклањање дела (до 1/5) бобица, углавном деформисаних или унутар четке. Обично се прави са специјалним маказама. Захваљујући овој манипулацији елиминисан је намерно слабо квалитетни део усева, повећава се ниво осветљења свих осталих бобица. Разредјивање четке треба да буде када јагодице добијају 75% нормалне величине.
- Цранкинг - док зрно зрна, пажљиво се окрећу око своје осовине, тако да добијају довољно сунчеве светлости са свих страна.
- Додавање ђубрива са максималним садржајем фосфора, молибдена, цинка и борних елемената који играју примарну улогу у најбржој формацији и зрењу усјева.