Чоколадни лице - рецепт
Премаз за слаткише је вискозна, слатка, густа течност на бази шећера у праху, уз додатак неких других компоненти дизајнираних за покривање различитих слатких производа (колача, слаткиша итд.). Састав глазуре може укључивати воду, чоколаду, какао, различите воћне пунилице, укусе, (боље ако је природно), понекад додајте млеко, крему, маслац. Чоколадна глазура је врло добра за заливање еклаири, колача, пецива и слаткиша.
Стандардна чоколадна глазура се сматра мешавином која садржи најмање 25% укупног сувог остатка какао производа, укључујући најмање 12% какао маслаца.
Ево неких глазе рецепти од чоколаде.
Важна ствар. За кување чоколадних ледених чаша од какаоа (према било ком рецепту) боље је користити природни какао прах, а не такозвани, алкализовани или "холандски".
Једноставан рецепт за одлеђивање чоколаде за какау торту
Састојци:
- какао у праху - 2-3 тбсп. кашике;
- шећер у праху - 2 тбсп. кашике;
- вода - 2 тбсп. кашике;
- рум, ликер или ракија - 1-2 тсп;
- неки ванил или цимета (али не заједно);
- природни маслац или дебљина масти - око 20-30 г (или мл).
Припрема
Прво, мешајте какао у праху шећером у праху тако пажљиво да нема грудвица. Било би лепо премештати ову мешавину кроз сита. Исперемо мали контејнер хладне воде и сипати воду у одговарајућој количини. Постављамо малу посуду у плитку лонацу кључалне воде, то јест у водени купалишту. На температурама изнад 85 степени Ц губимо пуно хранљивих материја. Додајте какао у праху шећером у праху. Премешајте да растворите шећер.
Дебљину глазуре се може прилагодити додавањем шећера у праху и / или какао прашка (или скроб, али је овај метод погоднији за угоститељство). Можете укључити мало матице (или брашно од ораха). Ако додате превише, добијате више крема од леда. Приликом додавања различитих воћних сокова или сирупа, можете додати додатни укус на укус чоколаде. Какао мраз за торту спремно!
Укључивање глачане чоколаде (пожељно црне са високим садржајем природног какаоа) у глазуру такође не боли, већ само побољшава укус и текстуру глазе. Довољно је додати око 50 г чоколаде у редуковане пропорције (види горе).
Рецепт за чоколадно залеђивање млијека практично се не разликује од претходног (види горе), само умјесто воде користимо млијеко, а прије свега средњу масну, пастеризовану.
Чоколадни рецепт на киселини
Ова верзија глазуре је такође прилично ближа креми, али павлака може дати посебан укус за глазуру.
Састојци:
- какао у праху - 2-3 тбсп. кашике;
- шећер у праху - 2 тбсп. кашике;
- вода - 2 тбсп. кашике;
- густа павлака - 2-3 тбсп. кашике;
- рум - 1 тсп;
- ванилије или цимета.
Припрема
Мешајте шећер у праху са прахом какаоа и померите ову смешу тако да нема грудвица. Сипајте воду у мали контејнер, додајте рум, ванилију и мешавину шећера у праху и какао. Мали контејнер се налази у великој са кухањем воде и на тај начин се загрева у воденом купатилу око 20 минута, док се шећер потпуно не раствори. Додамо павлаку и загрејамо га до жељеног степена згушњавања. Чоколадно залеђивање је, наравно, врло укусно за већину људи, али не треба се посебно однети са овом дивном слатком мјешавином, али и другим кондиторским производима, уосталом, ово су угљени хидрати + масти, и, уопште, високог калорија.