Куповина добри ножеви морате одмах размишљати о њиховом оштрењу квалитета, што је потребно чак и најпрофесионалнијим сечивима. Професионалци за оштрење ножа могу брзо и ефикасно вратити оштрину сечива.
Сви оштрењи могу се подијелити у двије велике категорије - електричне и механичке. Сваки има своје предности и недостатке, који морају имати идеју, иду у куповину.
Електрични професионални оштри ножеви су врло ефикасни и најчешће се користе у угоститељским објектима - у кафићима, ресторанима итд. Оштрице ножева помоћу њих се брзо и без много физичких напора од корисника.
Постоје оштрице за ножеве са једним и двостраним оштрењем, дизајниране за рад са азијским и европским ножевима. Поред тога, неки модели врше оштрење у 2 или 3 фазе.
Најбољи електрични оштрењи су такви брендирани модели као Ворк Схарп Книфе & Тоол Схарпенер ВСКТС-И и Схарпенер ВСКТС-КО-Ворк Схарп, као и професионални амерички оштри нож Цхеф'с Цхоице.
Што се тиче механичких професионалних оштрица, они раде спорије и препоручују се корисницима без много искуства у раду с таквим алатом. Велики плус таквих оштрих средстава је аутономија и мобилност. Можете их лако одвести са собом у природу, у сеоску кућу и било које друго мјесто.
Поред тога, пошто се већина професионалних ножева из источних земаља не уклапа у кабл за напајање, сигурно ће вам бити потребно професионално оштрење Јапански ножеви . Ово се објашњава чињеницом да су њихове ножеве израђене од врло јаког челика и захтевају оштрење под одређеним углом. Коришћење истог електричног оштрица често доводи до кршења сечива оштрице.
По правилу, механички ножеви за оштрење носе су погодан за случај складиштења и транспорта. Најбољи професионални резни ножеви у овој категорији су Едге Про Апек 4, Цхеф'с Цхоице, Лански Делуке систем за оштрење ножа ЛНЛКЦЛКС и Алигнер ™ ПроКит ДМТ А-ПРОКИТ.
Ако је ручно (механичко) оштрење све више или мање јасно, онда је за рад са електричним оштрењем потребно знање и вештине. Ако се поштују нека основна правила и препоруке, биће врло лако радити на оштреним ножевима.
Пре свега, нож треба наносити на абразив што је равномерније могуће, без икаквих изобличења. Ако је опрема сувог типа, потребно је периодично навлажити камен водом како би се спречило прегревање камена, што може довести до оштећења машине.
Препоручљиво је радити на избјегавању великих револуција, не покушавајући брзо оштрење и пратити исправност његове примјене. Изузетно је важно да будете у могућности да правилно поставите одговарајући угао оштрења и зауставите брушење сечива у времену (одмах након формирања равномерне боре). Морате завршити рад на брусном точку или ручно.
Не заборавите на основна правила за оштрење операција. Користите их само за њихову намену и у складу са захтевима прописаним у упутству за употребу. Немојте пуцати и ударати у оштрење, преоптеретити и омогућити контаминацију његове радне површине.
Обратите пажњу на заштиту уређаја од влаге, обришите га ако дође у додир са водом или другим течностима. Пре укључивања уређаја у мрежу, проверите да ли је искључен. Немојте дозволити деци или људима који немају вештине да уопште раде са њим на машини. Немојте остављати уређај неповратно укљученим и не прекорачити максимално дозвољено трајање његовог рада.