У савременој прехрамбеној индустрији доста често се примењује калијум сорбат, познатији као конзерванс Е202, одобрен у већини делова света. Калијум сорбат помаже у успоравању развоја бројних врста гљивица, квасца, микроба и других штетних микроорганизама који се налазе у храни. Е202 се користи у производњи најтраженије хране коју једемо скоро сваки дан:
Научници из различитих земаља спровели су велики број експеримената који су открили скоро све предности и штете калијум-сорбата.
Одговарајући на питање да ли је калијум сорбат користан, погрешно је рећи да су конзерванси добри за здравље, али се Е202 показао као добар антисептик и антибактеријски агенс.
Ако говоримо о штету конзерванс Е202 , у већини случајева то не негативно утиче на организам, али је предвиђено да специфична тежина конзерванса у производима не прелази 0,2%, иако су били изоловани случајеви алергијске реакције, то је због индивидуалне нетолеранције на калијум сорбат. Ако је доза повећана, последице се могу узнемирити, то је јака иритација слузнице желуца и усне шупљине, поремећена јетра и бубреге, крварење желуца. Код трудница, прекомерна доза Е202 угрожава прерано рођење или прекид трудноће, а може доћи до тешких алергијских реакција.