Италијански Мерингуе
Припрема мерингуе не може се назвати елементарно: прво, количина састојака за њега мора се мерити до грама, друго, технологија се мора пратити до последњег слова, али међу свим сортама меренгуе најтежи се сматра италијанским. Разлог је једноставан: мерингуе на талијанском начин се кува на врућем сирупу шећера, који, ако га не примећује у рецепту, може претворити јајаће белце у омлет у секунди. Да бисмо избегли ово, сакупљали смо сличне инструкције о томе како направити италијански мерингуе и крему од ње.
Безе на италијанском меренгу
Састојци:
- Протеини великих пилетина јаја (Ц0) - 2 комада;
- шећер - 150 г;
- вода - 40 мл.
Припрема
Као што смо већ приметили, италијански мерингуе кувамо на сирупу, што значи да ћемо прво припремити за припрему. Ми остављамо по страни 30 грама шећера за бацање протеина, а остатак 150 сипамо у посуду и напунимо водом. Стављамо шећер на пећ и припремимо сируп од њега, чија температура достигне 116 степени (време кувања је 5-7 минута). Строго је забрањено да се мешају са сирупом током кувања, од било каквог прекида у процесу, шећер се одмах кристалише, па се стога само мешање дозвољава лаганим тресењем посуђа.
Док се сируп спрема, узимамо протеине. Ми их сипамо у контејнер са ниским садржајем масти и вибрирамо на средњу јаку снагу, постепено прелијамо шећер. Повећавамо брзину до максимума када је време да сипамо сируп. Неопходно је наносити, наравно, танким млазом, а након додавања јаја, наставити да се тресе док не постане сјајно и хладно до собне температуре. Честитам, кување италијанског мерингуе је готово. Ставите га на лист пергамента и сушите у пећници на 70 степени у трајању од 3 сата.
Реципе за крем италијанског мерингуе код куће
Састојци:
- беланчевине (јаја Ц0) - 5 комада;
- маслац - 500 г;
- шећер - 180 г;
- вода - 60 мл.
Припрема
Из воде и трећине сирупа шећерне куваре, чија температура треба да буде једнака 116 степени (узорак на мекану лопту). Преостали шећер се постепено улива у бичеве код протеина великих брзина. Пљескавица са врућим сирупом без заустављања бичања. Када се протеини охладе, брзина рада процесора хране се смањује на просечан начин и почиње да додаје ситне делове меког уља. Готово!