Јечам - једна од традиционалних јела руске кухиње. Штавише, Петар Велики је волио јечаму кашу, захваљујући којој је био широко распрострањен у своје време. Али сада је ово јело незаслужено заборављено, а данас сви не знају за коју врсту житарица јечам .
Хајде да попунимо овај јаз у знању и сазнамо где и како јечам "расте".
Дакле, бисерни јечам је само зрна јечма, оличен на посебан начин. За то се изводи такозвани примарни превоз - уклањање мекиња од зрна (горња тврда љуска). За разлику од ража и пшенице, јечам ретко се бруши у брашно, јер не даје довољно порозно, добро печено тесто. Уместо тога, прерађена јечма се претвара у бисерни јечам - најбољег квалитета житарица из ове сорте житарица.
Постоји још једна врста бисерног јечма, звана холандски. Изгледа да је цела зрна јечма ваљана до лопте. Јела од таквог бисерног роштиља добијају се у нежнијој доследности, а холандска жена брзо крије.
Још једна врста бисерног јечма је јечам. За разлику од цијелих зрна, традиционалних за јечам, "иацхка" је фино сецкане грицкалице и долази у различитим варијантама у зависности од величине зрна. Од њега кувати кашу, грубо, коливо.
И како расте јечам из којег се прави бисерни јечам? Наравно, на пољима! Ово је годишња биљка која припада културама раног трајања сетве. Треба напоменути да су климатски услови погодни за узгој јечма више различити од осталих житарица. И јечам међу житарицама сматра се најбрже растућим усевима, мање је захтјеван за влагу и најбоље толерише сушу.