Белевскаиа Пастилла - рецепт
Рецепт за бељевске тестенине назван је по месту порекла: ова технологија је припремљена у малом граду Белеву, на тулском региону, ова област је позната по највећим приносима јабука, посебно антоновог, идеална за пастиле. Чињеница је да Антоновка садржи највише пектина, па се пастила добро густи и задржава своју густину након печења. Ако дајете предност другој врсти јабука, мораћете да исушите пектин поред тога.
Како кувати белевску пастилу код куће?
Сада у производњи можете сретати и пити Белевскуиу пастилу, паром пашту пуњену чоколадом и оном која је припремљена на бази меда. Почећемо са класичним рецептом за овај производ, који је слој ваздушне пастиле, причвршћен са пастом пасте и утрљан шећером у праху.
Састојци:
- јабуке - 1,6 кг;
- беланчевине - 2 комада;
- гранулирани шећер - 165 г;
- шећер у праху - 15 г.
Припрема
У почетним фазама кувања пеците аппле све до меке, тако да пире кромпир неће затамнити и задржати максималну количину пектина. Можете да одвојите целулозну јабуку са коже и језгре с семењем, а затим их пребијте помоћу блендера и обришите кроз сито. Поставите сос од јабуке на средњу врелину, мешајући са пола чаше шећера.
Преостали шећерни бич у мерингу са јајним белцима. Пажљиво примљени мерингуе, користећи лопатицу, комбинују се са пирејом јабуке. Ширите масу ваздуха (оставите око четвртине за ширење) на пергаменту покривеном плочама за печење, подесите површину и ставите све у пећницу 5 сати на 90 степени. Добро осушена пастила не држи превише за руке и одржава облик добро.
Затим можете ићи на два начина: подмазати преостале протеине и масну пасту за јабуке, ролати га ролнама, или сећи на комаде и помешати сваку од њих, складиштити једни друге гомилом. После тога, белевска јабука пастиља се враћа у пећницу још 2 сата на истој температури. Пре сечења, пастила је изложена преко ноћи.
Природне Белевске пастиле без шећера
Ако одлучите да направите тестенину без шећера, мораћете узимати као основу јабуке другачије врсте, што је слатка по природи. Такође су печени или припремљени све до мекоће, онда су оштетјени, а пулпа се запаљује. Сада морате пити у пектин. Додати би то све док пире кромпир неће стално задржати свој облик, то јест, након што се кашичица на површини стави, траг из ње неће трајати. Пражено пиринаје пребијено беланчевинама (500 гм пиреа једним бијелим јајима), а након ваздушне беле масе се осуши 8 сати на 80 степени. Након премештања пастиле са преосталим шуфлом, поново се враћа у пећницу већ 2 сата већ на 100 степени.