Тренутно, под шаком природног јабучног сирћета у продавницама можете купити само кисели сурогат непознатог порекла. Да не бисмо се мучили са претпоставкама и сумњама у аутентичност купљеног производа, предлажемо да је припремите сами код куће. Осим тога, јабуков сирћет то учинити је изузетно једноставан и није скупо. Сви детаљи о кувању производа у нашим рецептима испод.
Састојци:
Кување
За припрему сирћета добро се сазревају зреле јабуке, а не идеално црвене сорте. Морају се испирати под текућом хладном водом, исецати на половине или четвртине и ослободити језгро с семењем. После тога, трунке јабука тришемо кроз велики грудњак и ставимо их у стаклену бочицу одговарајуће величине. Мало загрејавамо мало воде, растворимо гранулирани шећер у њој, мијешамо је са преосталом течном материјом и сипамо у посуду јабучних чипса. Покривати посуду са резом газе и оставити да се ферментира десет дана на топлом, али не и сунчаном месту. С времена на време протресите садржај контејнера.
Како време пролази након мешања, јабучни чипс брзо лебде, остављајући мало замућену течност испод. Када се овај ефекат постигне, масу јабуке филтрирамо с резом газе, преклопимо четири пута и додамо 50 грама меда на сваки литар добивене течне базе.
Поново залепите добијени раствор у стаклену посуду, обућите газом и оставите четрдесет дана да се ферментира. Ако се све уради коректно, након истека термина на површини се формира дебел филм или тзв. Оцетна материца (гљивица). Може се користити за припрему следећег дела сирћета или Комбуцха. Течност током циклуса ферментације се разбистри и постаје провидна, претвара се у јабучни сирћет.
Кис је сматран спремним када оетичка утроба почиње да потоне на дно. У овој фази бочимо производ, плутамо га и ставимо у складиште.
Веома често, убрзава и побољшава ферментацију и ферментацију у базу јабука за сирће црни хлеб . Овај рецепт је о томе.
Састојци:
Кување
Исперене јабуке се узимају кроз грубо заједно са језгром и кожом, али се уверавамо да нема повреда и унутрашњих врата. Ми мијешамо млевену масу јабуке са шећером, раширимо га у три литарске канте, бацамо сушене крпице црног хлеба, попуњавамо је млаком водом, ми га протресемо и оставимо га под газом од једне до пола до двије недеље. Дневно мијешати садржај пловила неколико пута дневно.
Током времена филтрирамо базу јабука сирћета кроз неколико слојева газе, вадимо га у теглу, додамо мед и мешамо док се потпуно не раствори. Сад постављамо посуду у тамном месту, покривајући посуду газом и оставите је шест недеља. Чим течност прође, сирће је спремно. Најчешће на површини сирћета се појављује отицајна материна, која смо поменули изнад. У овом случају, ваш сир је испољио највише квалитете и користио.
Зашто се понекад такав филм (печурка) не формира на површини? Заправо, оцеана материце је врло маскирна и може умрети ако се посуда са радним предметом једноставно пресели на другу локацију. Због тога не премјестите посуду са садржајем, а посебно га немојте протресати након што сте обрадили базу јабука и помешали је са медом.